رس ملائی

رس ملائی نرم، چپٹی پنیر کی ڈمپلنگ ہیں جنہیں الائچی کی خوشبو والے میٹھے دودھ میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں۔ گلاب جامن کے اسی دودھ مٹھائی والے خاندان سے ہیں، مگر وہ بھاری، تلے اور شربت میں بھیگے ہوتے ہیں؛ رس ملائی ہلکی، تلی ہوئی نہیں بلکہ دودھ میں پکائی ہوئی، اور ٹھنڈی یا ہلکی سرد پیش ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ پھاڑا ہوا دودھ کا پنیر ہموار ہونے تک گوندھ کر چھوٹی چپٹی ڈسکیں بناتے ہیں اور ہلکے چینی کے شربت میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ ذرا پھول کر اسفنجی ہوجائیں۔ گلنے کے بعد انہیں الگ برتن میں رکھے گاڑھے، میٹھے دودھ میں ڈالتے ہیں۔ دودھ کو کم کرکے میٹھا کیا ہوتا ہے، اس میں الائچی اور کبھی زعفران کے چند ریشے ہوتے ہیں۔ ڈمپلنگ اس میں بھیگ کر دودھ کا ذائقہ لیتی ہے، مگر بکھرتی نہیں۔

ڈمپلنگ کو پکانے والے شربت میں نہیں، تازہ دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ شربت میں رہ جانے والی رس ملائی کا ذائقہ ایک سا اور پھیکا ہوجاتا ہے؛ میٹھے دودھ میں دوسری بار بھگونا ہی نام اور اصل پہچان کا حصہ ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈی یا ہلکی سرد، کم گہرے پیالے میں ڈسکوں کے گرد دودھ کے ساتھ۔
• اوپر کٹے پستے یا بادام اور زعفران کا ایک ریشہ آرائش کے لیے۔
• کھانے کے آخر میں، گلاب جامن کے ساتھ یا اس کے بجائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی صاف نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ اسے ٹھنڈا پیش کرتے ہیں؛ یہی معیاری متوقع طریقہ ہے، اس گرم گلاب جامن کے برخلاف جس کے ساتھ اکثر جوڑا جاتا ہے۔
• اگر پستہ یا بادام آرائش میں ہے تو بتائیں؛ دونوں عام ہیں مگر مہمانوں کی ترجیحات مختلف ہوسکتی ہیں۔