रसमलाई

रसमलाई छेने की चपटी, मुलायम टिकियों को मीठे इलायची-सुगंधित दूध में भिगोकर बनाई जाती है। यह गुलाब जामुन की तरह दूध से बनी मिठाई है, लेकिन तली हुई और चाशनी में डूबी घनी गेंदों के बजाय इसे उबालकर नरम किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

ताज़े फटे दूध से बना छेना चिकना होने तक मसलकर छोटी चपटी टिकियाँ बनाई जाती हैं। उन्हें हल्की चीनी की चाशनी में पकाते हैं, जहाँ वे कुछ फूलकर स्पंजी हो जाती हैं। पकने के बाद टिकियों को अलग से घटाए और मीठे किए दूध में डालते हैं; दूध में इलायची और कभी केसर भी होता है। ठंडा होते समय टिकियाँ दूध का स्वाद सोखती हैं, पर टूटती नहीं।

टिकियाँ पकाने की चाशनी में नहीं, ताज़े मीठे दूध में जाती हैं। केवल चाशनी में रखने से स्वाद एकरस होता है; दूसरा दूध-स्नान इसकी पहचान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडी या हल्की ठंडी, उथली कटोरी में दूध के साथ।
• ऊपर कटे पिस्ते/बादाम और केसर की एक-दो डोरियाँ।
• भोजन के अंत में, गुलाब जामुन के साथ या उसकी जगह मिठाई के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध का एलर्जेन स्पष्ट बताएं।
• ठंडी परोसी जाती है, यह लिखें; अक्सर गरम मिलने वाले गुलाब जामुन से इसका तापमान अलग है।
• ऊपर पिस्ता या बादाम हो तो कौन-सा मेवा है, बताएं।