गुलाब जामुन

गुलाब जामुन मावे और थोड़े आटे से बनी गोलियों को तलकर गुलाबजल और इलायची की चाशनी में नरम होने तक भिगोने से बनता है। उत्तर भारत में उत्सव और पारिवारिक भोज के अंत में परोसी जाने वाली यह मिठाई इतनी मीठी और समृद्ध होती है कि थोड़ी मात्रा भी काफी लगती है।

यह वास्तव में क्या है

दूध को लंबे समय तक घटाकर बने ठोस हिस्से—मावा—को थोड़े आटे के साथ गूँथकर चिकना, मुलायम आटा बनाया जाता है। उससे छोटी गोलियाँ बनाकर धीमी आँच पर तलते हैं, ताकि वे बाहर से बहुत जल्दी गहरी न हों और भीतर तक पकें। तलने के तुरंत बाद गरम गोलियाँ इलायची और अक्सर गुलाबजल की सुगंध वाली चीनी की चाशनी में डाली जाती हैं। वे चाशनी सोखकर भीतर तक नरम और आकार में कुछ बड़ी हो जाती हैं।

धीमी आँच इसकी बनावट के लिए जरूरी है। तेल बहुत गरम हो तो बाहर की परत जल्दी भूरी हो जाएगी, जबकि बीच का हिस्सा कच्चा और सख्त रह सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हल्का गरम या कमरे के तापमान पर, कटोरी में चाशनी समेत।
• आम तौर पर दो या तीन, क्योंकि यह भरपूर मीठी होती है।
• भोजन के अंत में या उत्सव पर; कभी-कभी ठंडी कुल्फ़ी के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मावे से दूध और बाइंडर के आटे से गेहूँ का उल्लेख करें।
• चाशनी में गुलाबजल है या नहीं बताएं; इसका फूलों जैसा स्वाद सबको परिचित नहीं होता।
• गरम परोसी जाती है या कमरे के तापमान पर, लिखें; तापमान से इसकी नरमी बदलती है।