Gulab Jamun

Gulab jamun ir ceptas piena mīklas bumbiņas, kas mērcētas rožūdens un kardamona cukura sīrupā, līdz kļūst mīkstas viscaur. Tas ir saldums, ar ko noslēdz gandrīz ikvienu Ziemeļindijas svētku maltīti; bumbiņas ir tik mīkstas, ka karote tajās viegli iespiežas, un tik saldas, ka pietiek ar nelielu porciju.

Kas tas patiesībā ir

Pienu stundām ilgi reducē, līdz paliek tikai sausna, tad to samīca ar nedaudz miltu gludā, mazliet stingrā mīklā, veido mazās bumbiņās un lēni cep nelielā karstumā, lai tās izceptos vienmērīgi un ārpuse pārāk ātri nekļūtu brūna. Tikko izņemtas no eļļas, siltās bumbiņas liek kardamonu un bieži arī rožūdeni smaržojošā cukura sīrupā. Tur tās mērcē tik ilgi, līdz sīrups iesūcies līdz pat vidum; uzsūcot šķidrumu, bumbiņas kļūst divreiz lielākas.

Maigs karstums nodrošina, ka mīksts kļūst arī vidus. Pārāk karstā eļļā ārpuse apbrūnē, pirms iekšpuse izcepusies, un zem tumšas garoziņas paliek blīvs, jēls vidus. Tieši lēnā cepšana padara visu bumbiņu mīkstu pēc mērcēšanas sīrupā.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, nelielā bļodiņā ar sīrupu apkārt.
• Pa divām vai trim bumbiņām porcijā; tās ir pietiekami sātīgas, un vairāk var būt par daudz.
• Maltītes vai svētku noslēgumā, reti kur citur ēdienkartē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena mīklas piena produktus un saistvielā esošos kviešus.
• Pasakiet, ja sīrupā ir rožūdens; tā ziedainā nots var pārsteigt viesus, kas to nav baudījuši.
• Pieminiet, ka bumbiņas pasniedz siltas, nevis aukstas, jo temperatūra būtiski maina to tekstūru.