გულაბ ჯამუნი

გულაბ ჯამუნი რძის ცომის შემწვარი ბურთულებია, ვარდისა და ილის შაქრის სიროფში ბოლომდე გაჟღენთილი. ჩრდილოეთ ინდოეთის თითქმის ყველა სადღესასწაულო სადილს ასრულებს. კოვზის ქვეშ ოდნავ იკუმშება და იმდენად ტკბილია, რომ მცირე რაოდენობაც საკმარისია.

სინამდვილეში რა არის

რძეს საათობით ადუღებენ, სანამ მხოლოდ მყარი ნაწილი დარჩება. ცოტა ფქვილთან გლუვ, ოდნავ მკვრივ ცომად ამუშავებენ, პატარა ბურთულებად აყალიბებენ და დაბალ სიცხეზე ნელა წვავენ. ასე შიგნით თანაბრად მზადდება და გარედან ზედმეტად სწრაფად არ მუქდება. შესაწვავი ცხიმიდან პირდაპირ თბილ ბურთულებს ილით და ხშირად ვარდის წყლით სურნელოვან შაქრის სიროფში ათავსებენ. იმდენ ხანს აჩერებენ, რომ შუაგულამდე შეიწოვოს; სითხის შეწოვით ზომაში დაახლოებით ორმაგდება.

დაბალი სიცხე ბურთულებს შუაგულამდე არბილებს. მეტისმეტად ცხელ ცხიმში ზედაპირი შიგთავსის მომზადებამდე მუქდება და ქერქქვეშ მკვრივი, მოუმზადებელი გული რჩება. ნელი შეწვა შემდგომ გაჟღენთვისას მთელ ბურთულას რბილს ხდის.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე, პატარა ჯამში, გარშემო სიროფით.
• ორ-სამ ცალს ულუფაში: იმდენად მდიდარია, რომ მეტი ზედმეტი ხდება.
• სადილის ბოლოს ან დღესასწაულზე; მენიუს სხვა ადგილას იშვიათად გვხვდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძის ცომის რძე და შემკვრელი ფქვილის ხორბალი.
• მიუთითეთ, თუ სიროფში ვარდის წყალია: ყვავილოვანი გემო უცნობ სტუმარს შეიძლება მოულოდნელი ეჩვენოს.
• დაწერეთ, რომ თბილად და არა ცივად მიეწოდება; ტემპერატურა ტექსტურას მნიშვნელოვნად ცვლის.