Gulab jamun

Gulab jamun – kepti pieninės tešlos rutuliukai, mirkomi rožių vandeniu ir kardamonu kvepiančiame cukraus sirupe, kol suminkštėja iki pat vidaus. Šiuo saldumynu užbaigiama beveik kiekviena Šiaurės Indijos šventinė vakarienė. Jis toks minkštas, kad truputį pasiduoda šaukštui, ir toks saldus, kad užtenka vos kelių kąsnių.

Kas tai iš tikrųjų

Pienas kelias valandas kaitinamas, kol lieka tik sausosios medžiagos, tada įminkomas truputis miltų, kad susidarytų glotni, šiek tiek tvirta tešla. Iš jos formuojami maži rutuliukai ir lėtai kepami švelnioje kaitroje, kad vienodai iškeptų ir išorė per greitai neparuduotų. Ką tik iš gruzdintuvės šilti rutuliukai dedami į kardamonu, o dažnai ir rožių vandeniu kvepiantį cukraus sirupą. Jame laikomi, kol sirupas susigeria iki pat centro; sugėrę skystį jie padvigubėja.

Švelni kaitra išlaiko minkštą vidų. Per karštame aliejuje išorė paruduoja greičiau nei iškepa vidus, todėl po tamsia plutele lieka tankus, neiškepęs centras. Lėtas kepimas leidžia visam rutuliukui išlikti minkštam, kai prisigeria sirupo.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, mažame dubenėlyje su aplink telkšančiu sirupu.
• Po du arba tris porcijoje, nes daugiau jau būtų pernelyg sotu.
• Valgio pabaigoje arba per šventę; kitose meniu vietose pasitaiko retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno tešloje esančius pieno produktus ir rišiklyje esančius kviečius.
• Nurodykite, jei sirupe naudojamas rožių vanduo – gėliška nata nustebina jo dar neragavusius svečius.
• Parašykite, kad patiekiamas šiltas, o ne šaltas; temperatūra čia iš tiesų keičia tekstūrą.