குலாப் ஜாமுன்

குலாப் ஜாமுன் என்பது பால் மாவு உருண்டைகளைப் பொரித்து ரோஜாப்பன்னீரும் ஏலக்காயும் மணக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் முழுவதும் மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கும் இனிப்பு. வட இந்தியக் கொண்டாட்ட உணவுகளின் வழக்கமான நிறைவு இது. கரண்டியால் அழுத்தினால் சற்றுத் தளரும் மென்மையும் சிறிதளவே போதும் என்ற அளவு இனிப்பும் கொண்டது.

உண்மையில் இது என்ன

பாலைப் பல மணிநேரம் சுண்டவைத்து திடப் பகுதி மட்டுமே மீதமாகும் வரை சமைப்பர். அதில் சிறிது மாவு சேர்த்து மென்மையான, சற்றே உறுதியான மாவாக்கி சிறு உருண்டைகளாக வடிவமைப்பர். வெளியே மிக விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாகாமல் உள்ளே சீராக வேக மெதுவான வெப்பத்தில் பொரிப்பர். பொரித்த வெதுவெதுப்பான உருண்டைகளை நேராக ஏலக்காயும் பல சமயம் ரோஜாப்பன்னீரும் மணக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் வைப்பர். மையம் வரை ஊறும் நேரம் கொடுக்க, திரவத்தை உறிஞ்சி அளவு ஏறத்தாழ இரட்டிப்பாகும்.

மெதுவான வெப்பமே மையம் வரை மென்மையைக் காக்கும். மிகச் சூடாகப் பொரித்தால் உள்ளே வேகுமுன் வெளியே பழுப்பு நிறமாகி, கருமையான மேலோட்டுக்குள் அடர்த்தியான வேகாத மையம் இருக்கும். மெதுவாகப் பொரிப்பதால்தான் ஊறிய பின் முழு உருண்டையும் மென்மையாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு கிண்ணத்தில் சுற்றிலும் பாகு தேங்க, வெதுவெதுப்பாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில்.
• செழுமையால் அதிகமாகத் தோன்றக்கூடும் என்பதால் ஒரு பரிமாற்றத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று.
• உணவின் முடிவில் அல்லது கொண்டாட்டத்தில்; மெனுவின் வேறு இடத்தில் அரிதாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் மாவிலுள்ள பால் பொருட்களையும் பிணைக்கும் மாவிலுள்ள கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாகில் ரோஜாப்பன்னீர் இருந்தால் சொல்லுங்கள்; புதிய விருந்தினர்களுக்கு மலர் மணம் எதிர்பாராததாக இருக்கலாம்.
• வெப்பநிலை பதத்தை மாற்றுவதால் குளிராக அல்லாமல் வெதுவெதுப்பாக வழங்கப்படுவதைத் தெரிவியுங்கள்.