گلاب جامن

گلاب جامن دودھ کے آمیزے کی تلی ہوئی گولیاں ہیں، جنہیں گلاب اور الائچی کی خوشبو والی شکر کی چاشنی میں اس وقت تک بھگویا جاتا ہے کہ وہ اندر تک نرم ہو جائیں۔ شمالی ہندوستان میں جشن کے کھانے کا اختتام اکثر اسی مٹھائی سے ہوتا ہے۔ چمچ لگانے پر یہ ہلکی سی دبتی ہے، اور اتنی میٹھی ہوتی ہے کہ تھوڑی مقدار ہی کافی محسوس ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دودھ کو کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ اس میں سے پانی کم ہو کر ٹھوس دودھیا اجزا رہ جائیں۔ انہیں تھوڑے سے آٹے کے ساتھ گوندھ کر ہموار مگر قدرے مضبوط آمیزہ بناتے ہیں، چھوٹی گولیاں بناتے ہیں اور دھیمی آنچ پر آہستہ تلتے ہیں، تاکہ وہ اندر تک پکیں اور باہر جلدی نہ بھورے ہوں۔ تلنے کے فوراً بعد گرم گولیوں کو الائچی اور اکثر عرقِ گلاب سے خوشبودار کی گئی چاشنی میں ڈالتے ہیں۔ وہاں وہ اتنی دیر رہتی ہیں کہ شربت مرکز تک جذب ہو جائے؛ گولیاں چاشنی پی کر تقریباً دوگنی بھی ہو سکتی ہیں۔

نرم اندرونی ساخت کے لیے ہلکی آنچ ضروری ہے۔ بہت تیز آنچ پر باہر جلدی بھورا ہو جاتا ہے جبکہ اندر کا حصہ کچا اور گھنا رہ سکتا ہے۔ آہستہ تلنے سے پوری گولی یکساں پکتی ہے اور چاشنی میں بھگونے کے بعد نرم رہتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، چھوٹے پیالے میں اور اردگرد چاشنی کے ساتھ پیش کریں۔
• عموماً ایک حصے میں دو یا تین گولیاں کافی ہوتی ہیں؛ یہ بھرپور مٹھائی ہے۔
• کھانے کے آخر میں یا جشن کے موقع پر پیش کی جاتی ہے، مینو کے ہر حصے میں نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کے آمیزے میں موجود دودھ اور بائنڈر کے طور پر استعمال ہونے والے گندم کے آٹے کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ چاشنی میں عرقِ گلاب شامل ہے یا نہیں؛ اس کی پھولوں جیسی خوشبو نئے مہمانوں کے لیے غیر متوقع ہو سکتی ہے۔
• درج کریں کہ اسے گرم پیش کیا جاتا ہے؛ درجۂ حرارت اس کی ساخت پر واضح اثر ڈالتا ہے۔