古拉布甜球

古拉布甜球是油炸的奶香面团小球，浸在玫瑰豆蔻糖浆里泡到里外都软透。 它是几乎每一顿北印度喜庆大餐收尾时必上的甜品，软到用勺子一压就陷下去，甜到吃一两颗就够。

究竟是什么

牛奶要熬煮数小时，一直熬到只剩奶固形物，再拌入少许面粉揉成光滑、略带韧劲的面团，搓成小球，用文火慢炸，让球体均匀熟透而不至于表皮先焦。刚出锅还烫手的奶球立刻投入用豆蔻调香、常常还加玫瑰水的糖浆里，泡到糖浆彻底渗透到球心，球体也在吸饱糖浆的过程中膨大一圈。

慢火是让它里外都软的关键。 火太急，外皮很快焦黄，里头却还没熟透，咬开是干硬的芯裹着焦黑的壳；正是这种慢慢炸透的耐心，才能让整颗奶球泡过糖浆后从里到外都是软的。

如何供应

• 温热或常温，盛在小碗里，周围浇一圈糖浆。
• 每份两三颗即可，味道浓郁，吃多了反而腻。
• 放在正餐收尾或喜庆场合，很少出现在菜单的其他位置。

菜单上怎么写

• 标明奶球里的乳制品和用作黏合的小麦。
• 说明糖浆里是否用了玫瑰水，那股花香对没吃过的客人来说会有些意外。
• 注明是温热上桌而非冷食，温度确实会改变口感。