Gulab jamun

Gulab jamun janë toptha brumi qumështi të skuqur e të njomur në shurup sheqeri me trëndafil dhe kardamom derisa të zbuten deri në qendër.

Çfarë është në të vërtetë

Është ëmbëlsira që mbyll shumë vakte festive në Indinë e veriut, aq e butë sa lëshon pak nën lugë e aq e ëmbël sa mjaftojnë pak toptha. Qumështi reduktohet për orë derisa të mbeten lëndët e ngurta; ato punohen me pak miell në brumë të lëmuar e pak të fortë, formohen toptha dhe skuqen ngadalë në nxehtësi të butë që të piqen brenda pa u nxirë shpejt jashtë. Sapo dalin nga vaji, topthat e ngrohtë futen në shurup me sheqer, kardamom dhe shpesh ujë trëndafili, ku qëndrojnë sa të thithin lëngun deri në mes e të fryhen gati dyfish. Nxehtësia e ulët është vendimtare; skuqja e shpejtë lë qendër të papjekur nën kore të errët.

Si shërbehet

• Të ngrohtë ose në temperaturë dhome, në tas të vogël me shurup përreth.
• Dy ose tre për racion, pasi janë të pasur e shumë të ëmbël.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe grurin.
• Tregoni aromatizimin me trëndafil e kardamom.