Gulab jamun

Gulab jamun são bolinhas de massa de leite fritas e embebidas em calda de açúcar aromatizada com água de rosas e cardamomo. São comuns no final de refeições festivas no norte da Índia. Depois de absorver a calda, ficam macias até o centro e muito doces.

O que é de fato

Leite é reduzido até restarem os sólidos, que são misturados com um pouco de farinha para formar uma massa lisa e firme. Pequenas bolas são moldadas e fritas devagar, em fogo baixo, para cozinhar por igual sem escurecer depressa por fora. Ainda quentes, vão para uma calda de açúcar com cardamomo e, muitas vezes, água de rosas. Ficam de molho até absorver o líquido e podem quase dobrar de tamanho.

A fritura em fogo baixo ajuda a manter o interior macio. Se o óleo estiver quente demais, o exterior escurece antes que o centro cozinhe; a fritura lenta permite que a bolinha inteira fique macia depois de absorver a calda.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, em uma tigela com calda ao redor.
• Em porções pequenas, geralmente duas ou três unidades, pois são bastante doces.
• Ao final de uma refeição ou em comemorações.

Como escrever no cardápio

• Informe leite e trigo usados na massa.
• Diga se a calda leva água de rosas, cujo aroma floral pode ser inesperado para quem não conhece o doce.
• Especifique que é servido morno ou em temperatura ambiente, pois a temperatura altera a textura.