Tørrfisk

Tørrfisk 是在挪威羅浮敦群島的架子上風乾的未加鹽鱈魚。 它是挪威北部的保存魚類，英文常稱為 stockfish。鱈魚會在戶外懸掛直到變得輕盈而堅硬，不需要任何鹽或冷藏就能保存很長時間。烹調前必須以冷水浸泡數天，才能讓魚肉重新變軟。

實際上是什麼

Tørrfisk 就是只有鱈魚、沒有添加任何東西的產品。整條魚被掛在木架上，置於寒冷乾燥的空氣中，經過數週逐漸失去大部分水分，顏色變淡、質地變硬而脆。成品幾乎是純蛋白質，因此復水後只需少量就很有份量。

Tørrfisk 沒有經過鹽醃。 Klippfisk 是挪威的鹽漬鱈魚，在風乾前先經過鹽醃，需要不同的浸泡方式，味道也明顯更鹹。菜單上不要把兩個名稱混用。

如何供應

• 以冷水浸泡數天，並定時換水，直到魚肉重新變軟發白。
• 小火慢燉，不要大滾，讓魚片保持完整。
• 趁熱供應，通常搭配水煮馬鈴薯，並常附上融化的奶油或醬汁。

菜單上怎麼寫

• 寫上「Tørrfisk」，旁邊附上「風乾鱈魚」或「stockfish」，讓客人知道它是未加鹽的風乾魚。
• 將魚標示為主要過敏原。
• 如果奶油、鮮奶油或醬汁含有牛奶、麵粉或芥末，也要標示牛奶、小麥或芥末。
• 註明魚的浸泡時間，並以熟魚的重量計價，因為乾燥時的重量對客人來說意義不大。
• 不要把鹽漬鱈魚以 tørrfisk 的名稱出售。