Tørrfisk

Tørrfisk je treska bez soli, která byla na stojanech na větru sušena v Lofotech v Norsku. Je to konzervovaná ryba severního Norska a v angličtině se často nazývá stockfish. Treska visí na otevřeném vzduchu, dokud nezeslábne a neztvrdne, a bez soli i bez chlazení vydrží velmi dlouho. Před vařením se musí několik dní namáčet ve studené vodě, aby opět změkla.

Co to doopravdy je

Tørrfisk je treska bez jakýchkoli přídavků. Celé ryby se věší na dřevěné stojany v chladném a suchém vzduchu, kde během několika týdnů ztratí většinu vody a zbledne, ztuhne a zkřehne. Hotová ryba je téměř čistá bílkovina, takže po znovunamočení stačí jen málo.

Tørrfisk se nesolí. Klippfisk, norská solená treska, se před sušením solí a potřebuje jiné namáčení; chutná výrazně slaněji. Oba názvy na jídelním lístku nezaměňujte.

Jak se to podává

• Několik dní namáčeno ve studené vodě, vodu pravidelně měňte, dokud maso opět nezměkne a nezbělá.
• Jemně dušeno, ne prudce vařeno, aby vločky zůstaly celé.
• Podává se horké, obvykle s vařenými bramborami, často s rozpuštěným máslem nebo omáčkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište „Tørrfisk“ a vedle něj „sušená treska“ nebo „stockfish“, aby hosté věděli, že je nesolená a sušená.
• Rybu uveďte jako hlavní alergen.
• Obsahuje-li máslo, smetana nebo omáčka mléko, mouku nebo hořčici, uveďte také mléko, lepek nebo hořčici.
• Uveďte, jak dlouho se ryba namáčí, a cenu porce určete podle hmotnosti uvařené ryby, protože suchá hmotnost hostovi mnoho neřekne.
• Solenou tresku neprodávejte pod názvem tørrfisk.