Tørrfisk

Tørrfisk ناروے کے لوفوٹن میں ریکوں پر ہوا میں سکھائی گئی بغیر نمک والی کاڈ مچھلی ہے۔ یہ شمالی ناروے کی ایک محفوظ کی ہوئی مچھلی ہے، اور انگریزی میں اسے اکثر stockfish کہا جاتا ہے۔ کاڈ کھلی ہوا میں لٹکی رہتی ہے یہاں تک کہ وہ ہلکی اور سخت ہو جاتی ہے، اور بغیر نمک یا ریفریجریشن کے بھی کافی عرصے تک محفوظ رہتی ہے۔ پکانے سے پہلے اسے کئی دن ٹھنڈے پانی میں بھگونا ضروری ہے تاکہ اس کی نرمی واپس آ جائے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

Tørrfisk میں صرف کاڈ ہوتی ہے، اور کچھ شامل نہیں کیا جاتا۔ پوری مچھلیوں کو ٹھنڈی اور خشک ہوا میں لکڑی کے ریکوں پر لٹکایا جاتا ہے، جہاں وہ کئی ہفتوں میں اپنا زیادہ تر پانی کھو دیتی ہیں اور پیلی، سخت اور بھربھری ہو جاتی ہیں۔ تیار شدہ مچھلی تقریباً خالص پروٹین ہوتی ہے، اسی لیے دوبارہ نم ہونے کے بعد تھوڑی مقدار بھی کافی ہوتی ہے۔

Tørrfisk میں نمک نہیں ڈالا جاتا۔ Klippfisk، جو ناروے کی نمکین کاڈ ہے، خشک کرنے سے پہلے نمک لگائی جاتی ہے، اسے بھگونے کا طریقہ مختلف ہے، اور اس کا ذائقہ نمایاں طور پر زیادہ نمکین ہوتا ہے۔ مینو پر ان دونوں ناموں کو آپس میں نہ بدلیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کئی دن ٹھنڈے پانی میں بھگویا جاتا ہے، پانی کو باقاعدگی سے بدلا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت دوبارہ نرم اور سفید ہو جائے۔
• تیز ابال کے بجائے ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے تاکہ ریشے اپنی شکل برقرار رکھیں۔
• گرم پیش کی جاتی ہے، عموماً ابلے ہوئے آلوؤں کے ساتھ، اور اکثر پگھلے ہوئے مکھن یا کسی چٹنی کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• «Tørrfisk» کے ساتھ «dried cod» یا «stockfish» لکھیں، تاکہ مہمان جان سکیں کہ یہ بغیر نمک والی اور خشک شدہ ہے۔
• مچھلی کو بنیادی الرجین کے طور پر نشان زد کریں۔
• اگر مکھن، کریم یا چٹنی میں دودھ، آٹا یا سرسوں ہو تو دودھ، گندم یا سرسوں کو بھی نشان زد کریں۔
• بتائیں کہ مچھلی کتنی دیر بھگوئی جاتی ہے، اور حصے کی قیمت پکی ہوئی مچھلی کے وزن کے مطابق رکھیں، کیونکہ خشک وزن مہمان کے لیے زیادہ معنی نہیں رکھتا۔
• نمکین کاڈ کو «tørrfisk» کے نام سے فروخت نہ کریں۔