Salanga

Salanga 是乍得湖流域的小魚，經過鹽漬、曬乾，有時再輕度燻製保存。

實際上是什麼

Salanga 是保存的魚產品，不是一道標準的盤裝菜。魚可以整條或切塊賣，之後加進煮好的菜裡。曬乾讓鹹鮮的味道濃縮，在炎熱的環境下也能久放；燻味的有無，取決於製作者的方法。烹煮前，廚師可能先沖洗或泡水，來減少鹽分並讓魚肉變軟。它可以為醬、湯或穀物類的菜調味，少量就帶來強烈的魚味。每一批的魚種和乾燥程度，都要確認。

當地的小魚經鹽漬、日曬，有時帶點煙燻。保存的魚可以煮進醬裡，或為湯和穀物類的菜調味。Salanga 也是這個地區重要的魚產品和貿易品，不是單一標準化的盤裝食譜。

端上一道成品時，要寫出用到這個保存魚的那道菜，而不是把 salanga 本身當成完整的食譜。 它的鹹味可以為整鍋調味，所以廚師可以少放鹽，等到快完成時再試味。任何用 salanga 做成的菜，都要列出其他材料，並考慮泡水之後仍殘留的鹽分。

如何供應

• 現做，在適當的溫度供應。
• 各地和各家的做法不同，請向廚房確認實際的做法。

菜單上怎麼寫

• 標示過敏原或飲食屬性前，先確認每一批的材料和做法；條目列有魚。