Tørrfisk

Tørrfisk ialah ikan kod tanpa garam yang telah dikeringkan dengan angin di atas rak di Lofoten, Norway. Ia ialah ikan terawet dari utara Norway, dan dalam bahasa Inggeris ia sering dipanggil stockfish. Ikan kod digantung di udara terbuka sehingga menjadi ringan dan keras, dan ia boleh disimpan lama tanpa garam atau peti sejuk. Sebelum dimasak, ia mesti direndam dalam air sejuk selama beberapa hari untuk mengembalikan kelembutannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tørrfisk ialah ikan kod tanpa sebarang tambahan. Ikan utuh digantung pada rak kayu dalam udara sejuk dan kering, di mana ia kehilangan sebahagian besar airnya selama beberapa minggu dan bertukar menjadi pucat, kaku dan rapuh. Ikan yang siap hampir sepenuhnya terdiri daripada protein, sebab itulah sedikit sahaja sudah mencukupi selepas ia direndam semula.

Tørrfisk tidak diasinkan. Klippfisk, ikan kod masin Norway, diasinkan sebelum dikeringkan dan memerlukan kaedah rendaman yang berbeza, serta rasanya jauh lebih masin. Jangan gunakan kedua-dua nama ini secara bertukar ganti pada menu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Direndam dalam air sejuk selama beberapa hari, dengan air ditukar secara berkala, sehingga isinya lembut dan putih semula.
• Direbus perlahan-lahan, bukan dimasak dengan mendidih kuat, supaya isinya kekal utuh.
• Dihidangkan panas, biasanya dengan kentang rebus, dan selalunya dengan mentega cair atau sos.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis “Tørrfisk” dengan “kod kering” atau “stockfish” di sebelahnya, supaya tetamu tahu ia tidak bergaram dan telah dikeringkan.
• Tandakan ikan sebagai alergen utama.
• Jika mentega, krim atau sos mengandungi susu, tepung atau sawi, tandakan susu, gandum atau sawi juga.
• Nyatakan berapa lama ikan direndam, dan tetapkan harga hidangan mengikut berat ikan yang telah dimasak, kerana berat kering kurang bermakna bagi tetamu.
• Jangan jual kod masin di bawah nama tørrfisk.