Tørrfisk

Ang Tørrfisk ay hindi inasnan na bakalaw na pinatuyo sa hangin sa mga rack sa Lofoten, Norway. Ito ay isang pinatuyong isda ng hilagang Norway, at sa Ingles ay madalas itong tinatawag na stockfish. Nakabitin ang bakalaw sa bukas na hangin hanggang sa maging magaan at matigas ito, at tumatagal ito nang matagal nang walang asin o pagpapalamig. Bago lutuin, kailangan itong ibabad sa malamig na tubig nang ilang araw upang maibalik ang lambot nito.

Ano ba talaga ito

Ang Tørrfisk ay bakalaw na walang idinagdag. Ang buong isda ay isinasabit sa mga kahoy na rack sa malamig at tuyong hangin, kung saan nawawala ang karamihan ng tubig nito sa loob ng ilang linggo at nagiging maputla, matigas at malutong. Halos purong protina na ang tapos na isda, kaya kaunting halaga lamang ang kailangan kapag naibalik na ang tubig nito.

Hindi inasnan ang Tørrfisk. Ang Klippfisk, ang Norwegian na salt cod, ay inaasnan bago patuyuin at nangangailangan ng ibang pagbabad, at mas maalat ang lasa nito. Huwag gamitin nang palitan ang dalawang pangalan sa menu.

Paano ito inihahain

• Ibinabad sa malamig na tubig nang ilang araw, pinapalitan nang regular ang tubig, hanggang sa muling maging malambot at puti ang laman.
• Marahang pinakuluan, hindi sinasagad ang kulo, upang manatiling buo ang mga hibla.
• Inihahain nang mainit, kadalasan kasama ng pinakuluang patatas, at madalas may tinunaw na mantikilya o sarsa.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang “Tørrfisk” kasama ang “dried cod” o “stockfish” sa tabi nito, upang malaman ng mga bisita na hindi ito inasnan at pinatuyo.
• Markahan ang isda bilang pangunahing allergen.
• Kung ang mantikilya, cream o sarsa ay may gatas, harina o mustasa, markahan din ang gatas, trigo o mustasa.
• Sabihin kung gaano katagal ibinabad ang isda, at ipresyo ang bahagi ayon sa timbang ng lutong isda, dahil maliit ang kabuluhan ng tuyong timbang para sa bisita.
• Huwag ibenta ang inasnang bakalaw sa ilalim ng pangalang tørrfisk.