Kust Tørrfisk pärit on?

Tørrfisk – päritoluriik: Norra.

Tørrfisk

Soolamata tursk, mis on Norras Lofoodidel tuulega riiulitel kuivatatud ja inglise keeles tuntud kui stockfish.

Tuntud ka kui: Torrfisk · Stockfish · Norra stockfish

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Kala

Sisaldab kala ja kalatooteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Tørrfisk on soolamata tursk, mis on Norras Lofoodidel tuulega riiulitel kuivatatud. See on Põhja-Norra säilitatud kala, inglise keeles nimetatakse seda sageli stockfishiks. Tursk ripub avatud õhus, kuni see muutub kergeks ja kõvaks, ning säilib pikka aega ilma soola ja jahutuseta. Enne valmistamist tuleb seda mitu päeva külmas vees leotada, et see jälle pehmeks muutuks.

Mis see tegelikult on

Tørrfisk on tursk, millele ei ole midagi lisatud. Terveid kalu riputatakse puitriiulitele külma ja kuiva õhu kätte, kus nad kaotavad mitme nädala jooksul suurema osa veest ning muutuvad kahvatuks, jäigaks ja hapraks. Valmis kala on peaaegu puhas valk, mistõttu on pärast taastamist väikesest kogusest piisav.

Tørrfisk ei ole soolatud. Klippfisk, Norra soolatursk, soolatakse enne kuivatamist, vajab teistsugust leotamist ja on märgatavalt soolasem. Ära kasuta menüüs neid nimetusi omavahel vaheldumisi.

Kuidas seda serveeritakse

Leotatakse mitu päeva külmas vees, vett regulaarselt vahetades, kuni liha on jälle pehme ja valge.
Hautatakse õrnalt, mitte keevas vees, et helbed jääksid terveks.
Serveeritakse kuumana, tavaliselt keedetud kartulite ja sageli sulatatud või või kastmega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjuta „Tørrfisk“ kõrvale „kuivatatud tursk“ või „stockfish“, et külastajad teaksid, et kala on soolamata ja kuivatatud.
Märgi kala peamise allergeenina.
Kui või, koor või kastmes on piima, jahu või sinepit, märgi ka piim, nisu või sinep.
Ütle, kui kaua kala leotatakse, ja hinda portsjon valmis kala kaalu järgi, sest kuivkaal ei ütle külalisele midagi.
Ära müü soolatud tursa nime all tørrfisk.

Tüüpilised koostisosad

Pange see oma menüüsse Menuellaga

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Tørrfisk?: Soolamata tursk, mis on Norras Lofoodidel tuulega riiulitel kuivatatud ja inglise keeles tuntud kui stockfish.
Kust Tørrfisk pärit on?: Tørrfisk – päritoluriik: Norra.
Millest Tørrfisk koosneb?: Tursk, valge kala, vesi.
Milliseid allergeene sisaldab Tørrfisk?: Sisaldab kala ja kalatooteid.
Mis veel on Tørrfisk nimi?: Torrfisk, Stockfish, Norra stockfish.