Tørrfisk

Tørrfisk ir nesālīta menca, kas Norvēģijas Lofotenos vējā žāvēta uz statīviem. Tā ir konservēta zivs Norvēģijas ziemeļos, un angļu valodā to bieži sauc par stockfish. Menca karājas atklātā gaisā, līdz kļūst viegla un cieta, un tā ilgi saglabājas bez sāls un ledusskapja. Pirms gatavošanas to vairākas dienas jāmērcē aukstā ūdenī, lai atgūtu mīkstumu.

Kas tas patiesībā ir

Tørrfisk ir menca bez jebkādām piedevām. Veselas zivis pakar uz koka statīviem aukstā, sausā gaisā, kur tās vairāku nedēļu laikā zaudē lielāko daļu ūdens un kļūst bālas, stingras un trauslas. Gatavā zivs ir gandrīz tīrs proteīns, tāpēc pēc atmērcēšanas neliels daudzums sniedzas tālu.

Tørrfisk nav sālīts. Klippfisk, norvēģu sālītā menca, pirms žāvēšanas tiek sālīta un prasa citu mērcēšanu, un tā garša ir manāmi sālītāka. Neizmantojiet abus nosaukumus savstarpēji aizstājami ēdienkartē.

Kā to pasniedz

• Vairākas dienas mērcēta aukstā ūdenī, regulāri mainot ūdeni, līdz gaļa atkal kļūst mīksta un balta.
• Viegli sautēta, nevārot stipri, lai pārslas paliek veselas.
• Pasniegta karsta, parasti ar vārītiem kartupeļiem un bieži ar kausētu sviestu vai mērci.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Rakstiet “Tørrfisk” blakus ar “žāvēta menca” vai “stockfish”, lai viesi zina, ka zivs ir nesālīta un žāvēta.
• Atzīmējiet zivi kā galveno alergēnu.
• Ja sviests, krējums vai mērce satur pienu, miltus vai sinepes, atzīmējiet arī pienu, kviešus vai sinepes.
• Norādiet, cik ilgi zivs mērcēta, un cenu nosakiet pēc gatavās zivs svara, jo sausais svars viesim neko daudz neizsaka.
• Nepārdodiet sālītu mencu ar nosaukumu “Tørrfisk”.