Tørrfisk

Tørrfisk është merluc pa kripë që është thatur me erë në raftet në Lofoten, Norvegji. Është një peshk i konservuar i Norvegjisë veriore, dhe në anglisht shpesh quhet stockfish. Merluci varet në ajër të hapur derisa bëhet i lehtë dhe i fortë, dhe mban shumë kohë pa kripë ose ftohje. Para gatimit, duhet të lahet në ujë të ftohtë për disa ditë për t'i kthyer butësinë.

Çfarë është në të vërtetë

Tørrfisk është merluc pa asgjë të shtuar. Peshqit e tërë varen në rafte druri në ajër të ftohtë e të thatë, ku humbin pjesën më të madhe të ujit gjatë disa javësh dhe bëhen të zbehtë, të ngurtë dhe të thyeshëm. Peshku i gatshëm është pothuajse proteinë e pastër, prandaj pak sasi mjafton shumë pasi të rihidratohet.

Tørrfisk nuk kripiset. Klippfisk, merluci i kripur norvegjez, kripiset përpara tharjes dhe kërkon një lagje tjetër, dhe ka shije dukshëm më të kripur. Mos i përdorni dy emrat si sinonime në menu.

Si shërbehet

• E lagur në ujë të ftohtë për disa ditë, me ujin e ndërruar rregullisht, derisa mishi të bëhet i butë dhe i bardhë përsëri.
• E zier ngadalë, jo e vluar fort, që copëzat të mbeten të plota.
• Shërbehet e nxehtë, zakonisht me patate të zier, dhe shpesh me gjalpë të shkrirë ose salcë.

Si ta shkruani në menu

• Shkruani «Tørrfisk» me «merluc i thatë» ose «stockfish» pranë, që klientët të dinë se është pa kripë dhe i thatë.
• Shënoni peshkun si alergjen kryesor.
• Nëse gjalpi, kremi ose salca përmbajnë qumësht, miell ose senape, shënoni edhe qumështin, grurin ose senapen.
• Tregoni sa kohë lahet peshku, dhe vendosni çmimin e porcionit sipas peshës së peshkut të gatuar, pasi pesha e thatë nuk i thotë shumë klientit.
• Mos shitni merluc të kripur me emrin tørrfisk.