تورفیسک

تورفیسک ماهی کاد بدون نمکی است که در لوفوتن نروژ روی قفسه‌های در معرض باد خشک شده است. این ماهی نگهداری‌شده شمال نروژ است و در انگلیسی اغلب «استاکفیش» نامیده می‌شود. ماهی کاد تا زمانی که سبک و سفت شود در هوای آزاد آویزان می‌ماند و بدون هیچ نمک یا یخچال، مدت طولانی دوام می‌آورد. پیش از پخت، باید چند روز در آب سرد خیسانده شود تا نرمی خود را بازیابد.

واقعاً چیست

تورفیسک ماهی کاد است بدون هیچ افزودنی. ماهی‌های کامل روی قفسه‌های چوبی در هوای سرد و خشک آویزان می‌شوند؛ در طی چند هفته بیشتر آب خود را از دست می‌دهند و رنگ‌پریده، سفت و شکننده می‌شوند. ماهی نهایی تقریباً پروتئین خالص است، و به همین دلیل پس از بازآبی، مقدار کمی آن کافی است.

تورفیسک نمک‌سود نیست. کلیپفیسک، ماهی کاد نمکی نروژی، پیش از خشک شدن نمک‌سود می‌شود و به خیساندن متفاوتی نیاز دارد و طعم آن به‌طور محسوسی شورتر است. این دو نام را در منو به جای هم به کار نبرید.

چگونه سرو می‌شود

• چند روز در آب سرد خیسانده می‌شود، با تعویض منظم آب، تا گوشت دوباره نرم و سفید شود.
• به‌آرامی جوشانده می‌شود، نه با جوش شدید، تا تکه‌های ماهی سالم بمانند.
• داغ سرو می‌شود، معمولاً همراه با سیب‌زمینی آب‌پز و اغلب با کره آب‌شده یا سس.

چگونه در منو بنویسیم

• «تورفیسک» را همراه با «ماهی کاد خشک» یا «استاکفیش» بنویسید تا مهمانان بدانند بدون نمک و خشک‌شده است.
• ماهی را به‌عنوان آلرژن اصلی علامت‌گذاری کنید.
• اگر کره، خامه یا سس شامل شیر، آرد یا خردل باشد، شیر، گندم یا خردل را هم علامت بزنید.
• مدت خیساندن ماهی را ذکر کنید و قیمت وعده را بر اساس وزن ماهی پخته تعیین کنید، زیرا وزن خشک برای مهمان معنای چندانی ندارد.
• ماهی کاد نمکی را با نام تورفیسک نفروشید.