Tørrfisk

Tørrfisk je nesolená treska, ktorá bola sušená na vetre na stojanoch na Lofotoch v Nórsku. Je to konzervovaná ryba severného Nórska a v angličtine sa často nazýva stockfish. Treska visí na otvorenom vzduchu, kým nie je ľahká a tvrdá, a vydrží dlho bez soli a chladenia. Pred prípravou sa musí niekoľko dní namáčať v studenej vode, aby znovu zmäkla.

Čo to v skutočnosti je

Tørrfisk je treska bez akýchkoľvek prídavkov. Celé ryby sa zavesia na drevené stojany v studenom a suchom vzduchu, kde počas niekoľkých týždňov stratia väčšinu vody a stuhnú, zosvetlejú a stanú sa krehkými. Hotová ryba je takmer čistá bielkovina, preto sa po znovunamočení stačí použiť len málo.

Tørrfisk nie je solený. Klippfisk, nórska solená treska, sa pred sušením soli a vyžaduje iné namáčanie, a chuťovo je výrazne slanejší. Tieto dva názvy nezamieňajte na jedálnom lístku.

Ako sa podáva

• Niekoľko dní namáčaná v studenej vode, pričom sa voda pravidelne mení, kým mäso znovu nezmäkne a nezbelie.
• Jemne dusená, nie prudko varená, aby vločky zostali celé.
• Podáva sa horúca, najčastejšie s varenými zemiakmi a často s rozpusteným maslom alebo omáčkou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pri názve “Tørrfisk” uveďte “sušená treska” alebo “stockfish”, aby hostia vedeli, že ryba je nesolená a sušená.
• Ako hlavný alergén uveďte ryby.
• Ak maslo, smotana alebo omáčka obsahujú mlieko, múku alebo horčicu, označte aj mlieko, pšenicu alebo horčicu.
• Uveďte, ako dlho sa ryba namáča, a cenu porcie kalkulujte podľa hmotnosti uvareného rybieho mäsa, pretože suchá hmotnosť hosťovi veľa nepovie.
• Solenú tresku nepredávajte pod názvom tørrfisk.