Pinnekjøtt

Pinnekjøtt 是鹽漬風乾的羊肋排，傳統上架在樺木枝上蒸熟，是挪威的節慶料理。

實際上是什麼

羊肋排先鹽漬、風乾再烹煮。因為醃製讓水分流失，肋排要先泡水回軟，同時去掉過多的鹽，泡多久取決於產品和製造商的說明。接著用蒸的，而不是直接泡在水裡煮。傳統做法是把樺木枝放在鍋中、水面上方，墊成一個平台，讓肉不接觸水；肋排隨蒸氣上升而變軟，底下的水持續滾著。名字裡的「pinne」就是這些樹枝。

和聖誕餐桌的關係最深，細節則因地區和家庭而異。風乾、醃製和切法不同，鹹度和口感也不同。 有的產品經過煙燻，有的沒有，所以不要以為 pinnekjøtt 都是同一種風味。常搭配根莖類蔬菜或馬鈴薯，但那些不屬於醃肋排本身。

如何供應

• 趁熱供應，煮好的肋排是節慶餐桌的主角。
• 配菜另外寫，並說明肉有骨頭。

菜單上怎麼寫

• 寫成「醃漬風乾羊肋排，蒸」，有煙燻就要說明。
• 向廚房詢問醃製的材料、泡水和處理的方式，並確認實際的配菜，再標示過敏原或飲食屬性。