Saltfish and Chop-Up

Saltfish and chop-up 是鹹鱈魚配煮好的茄子、秋葵和菠菜等蔬菜，是安地卡熟悉的搭配。

實際上是什麼

鹹鱈魚需要先去鹽再烹煮：泡水並換水能降低鹹度，確切的時間取決於魚的切法和醃製的程度。然後撕成片，和煮好的蔬菜一起上桌，而不是融化在裡面。Chop-up 不是單一標準的蔬菜食譜；茄子、秋葵、菠菜和其他手邊有的葉菜，可以用不同的比例組合。

魚和葉菜是在上桌時才合在一起，所以鹹鱈魚在盤子裡仍然清楚可見。 鹹度取決於去鹽和調味；供應給需要低鈉的客人之前，要先確認。這個安地卡的搭配大家熟悉，但蔬菜、油和調味因廚房而異。

如何供應

• 現做，當一餐的主菜。
• 搭配當地版本慣用的配菜。
• 材料和份量因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留傳統的菜名，用平實的話解釋主要材料。
• 寫明實際的做法和供應的配菜。
• 向廚房確認成分和交叉接觸，再標示過敏原；條目列有魚。