Tørrfisk

Tørrfisk adalah ikan kod tanpa garam yang dikeringkan dengan diangin-anginkan di rak di Lofoten, Norwegia. Ini adalah ikan awetan dari Norwegia utara, dan dalam bahasa Inggris sering disebut stockfish. Ikan kod digantung di udara terbuka hingga ringan dan keras, dan ikan ini bisa bertahan lama tanpa garam maupun pendingin. Sebelum dimasak, ikan harus direndam dalam air dingin selama beberapa hari agar kembali lembut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tørrfisk adalah ikan kod tanpa tambahan apa pun. Ikan utuh digantung di rak kayu di udara dingin dan kering, tempat ia kehilangan sebagian besar airnya selama beberapa minggu dan berubah menjadi pucat, kaku, dan rapuh. Ikan jadi ini hampir seluruhnya protein, sehingga sedikit saja sudah cukup banyak setelah direhidrasi.

Tørrfisk tidak diasinkan. Klippfisk, ikan kod asin khas Norwegia, diasinkan sebelum dikeringkan dan perlu perendaman yang berbeda, serta rasanya jauh lebih asin. Jangan menggunakan kedua nama ini secara bergantian di menu.

Cara penyajiannya

• Direndam dalam air dingin selama beberapa hari, dengan air diganti secara berkala, hingga dagingnya kembali lembut dan putih.
• Direbus perlahan, jangan direbus keras, agar serpihannya tetap utuh.
• Disajikan panas, biasanya dengan kentang rebus, dan sering dengan mentega cair atau saus.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis “Tørrfisk” dengan “ikan kod kering” atau “stockfish” di sampingnya, agar tamu tahu bahwa ikan ini tanpa garam dan telah dikeringkan.
• Tandai ikan sebagai alergen utama.
• Jika mentega, krim, atau saus mengandung susu, tepung, atau mustard, tandai juga susu, gandum, atau mustard.
• Sebutkan berapa lama ikan direndam, dan tentukan harga porsi berdasarkan berat ikan yang sudah dimasak, karena berat kering kurang berarti bagi tamu.
• Jangan menjual ikan kod asin dengan nama tørrfisk.