Tørrfisk

Tørrfisk е неосолена треска, изсушена на вятър върху стелажи в Лофотен, Норвегия. Това е консервирана риба от северна Норвегия, а на английски често се нарича stockfish. Треската виси на открито, докато стане лека и твърда, и се запазва дълго време без сол и без охлаждане. Преди готвене трябва да се накисне в студена вода няколко дни, за да върне мекотата си.

Какво е всъщност

Tørrfisk е треска без никакви добавки. Цели риби се закачат на дървени стелажи в студен, сух въздух, където за няколко седмици губят по-голямата част от водата си и стават бледи, твърди и крехки. Готовата риба е почти чист протеин, затова след рехидратиране малко количество стига надълго.

Tørrfisk не се осолява. Klippfisk, норвежката солена треска, се осолява преди сушене и изисква различно накисване, а вкусът ѝ е забележимо по-солен. Не използвайте двете имена взаимозаменяемо в менюто.

Как се сервира

• Накисната в студена вода няколко дни, като водата се сменя редовно, докато месото отново стане меко и бяло.
• Вари се на бавен огън, не на силно кипене, за да останат люспите цели.
• Сервира се гореща, обикновено с варени картофи и често с разтопено масло или сос.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „Tørrfisk“ с „сушена треска“ или „стокфиш“ до него, за да знаят гостите, че рибата е неосолена и изсушена.
• Посочете рибата като основен алерген.
• Ако маслото, сметаната или соусът съдържат мляко, брашно или горчица, посочете също мляко, пшеница или горчица.
• Посочете колко време е накисната рибата и определяйте цената на порцията по теглото на сварената риба, тъй като сухото тегло е малко полезно за госта.
• Не продавайте солена треска под името tørrfisk.