Rakfisk

Rakfisk 是發酵的鱒魚，傳統上不經烹煮，配薄餅、馬鈴薯和酸奶油。

實際上是什麼

鱒魚經過鹽漬和發酵，傳統上生吃，不再加熱。發酵是它的保存和調味的關鍵過程；它不是新鮮的鱒魚生魚片（tartare），也不是煮熟的魚。這種食物與挪威內陸的飲食傳統有關，各個製造商的方法和熟成時間不同。

魚鹽漬後，在受控的條件下發酵。熟成的時間長短影響香氣、味道和口感，從溫和到強烈都有。因為上桌前不加熱，安全的製造和儲存是關鍵；這個條目不提供在家發酵的方法。請用商業生產的 rakfisk，並遵守製造商的處理說明。

常見的搭配是薄餅、馬鈴薯、洋蔥和酸奶油，這些是上菜的選擇，不是發酵魚的材料。鹹酸的魚對上溫和的澱粉或乳製品，是大家熟悉的一餐，不過具體的搭配各有不同。菜單上的「Rakfisk」指的是發酵的產品，也可以告訴不熟悉的客人熟成的程度。

如何供應

• 冰涼或涼的，切片或分份，配菜要分得清楚。
• 發酵魚有獨特的氣味和味道，要直接告訴客人這是未煮過的發酵魚。

菜單上怎麼寫

• 描述為「發酵鱒魚，生食」，並把乳製品或其他配菜另外列。
• 在說安全性或飲食屬性前，向廚房確認魚的處理、供應商的說明、過敏原和交叉接觸；條目列有牛奶和小麥。