Tørrfisk

Tørrfisk — це несолена тріска, в’ялена на стелажах на вітрі на Лофотенах у Норвегії. Це консервована риба північної Норвегії, англійською її часто називають stockfish. Тріска висить на відкритому повітрі, доки не стане легкою й твердою, і зберігається довго без солі та холодильника. Перед приготуванням її потрібно замочити в холодній воді на кілька днів, щоб повернути м’якість.

Що це насправді

Tørrfisk — це тріска без жодних добавок. Цілу рибу підвішують на дерев’яних стелажах у холодному сухому повітрі, де вона протягом кількох тижнів втрачає більшу частину води і стає блідою, жорсткою та крихкою. Готова риба майже чистий білок, тому після регідратації невелика порція дає багато.

Tørrfisk не солять. Klippfisk, норвезька солона тріска, солиться перед сушінням і потребує іншого замочування, та має помітно солонішим смак. Не використовуйте обидві назви в меню як взаємозамінні.

Як подають

• Замочена в холодній воді кілька днів, воду регулярно міняють, доки м’ясо не стане м’яким і знову білим.
• Обережно протушкована, а не сильно відварена, щоб пластівці залишалися цілими.
• Подають гарячою, зазвичай з відвареною картоплею, а часто з розтопленим маслом або соусом.

Як зазначити в меню

• Пишіть «Tørrfisk» поруч із «dried cod» або «stockfish», щоб гості знали, що риба несолена і в’ялена.
• Позначте рибу як основний алерген.
• Якщо в маслі, вершках або соусі є молоко, борошно чи гірчиця, позначте також молоко, пшеницю або гірчицю.
• Вкажіть, скільки годин чи днів риба замочується, і ціноутворюйте порцію за вагою готової риби, бо суха вага гостю мало про що говорить.
• Не продавайте солону треску під назвою tørrfisk.