Tørrfisk

Tørrfisk – tai nesūdyta menkė, išdžiovinta vėjyje ant lentynų Lofoteno salose, Norvegijoje. Tai šiaurės Norvegijos konservuota žuvis, angliškai dažnai vadinama stockfish. Menkė kabo atviru oru, kol tampa lengva ir kieta, ir ilgai išlieka be druskos ar šaldytuvo. Prieš gaminant ją reikia kelias dienas mirkyti šaltame vandenyje, kad vėl taptų minkšta.

Kas tai iš tikrųjų

Tørrfisk – tai menkė be jokių priedų. Visos žuvys kabinamos ant medinių lentynų šaltame, sausame ore, kur per kelias savaites praranda didžiąją dalį vandens ir tampa blyškios, standžios ir trapios. Baigta žuvis beveik grynas baltymas, todėl, kai ją rehidratuoji, nedidelio kiekio pakanka.

Tørrfisk nesūdomas. Klippfisk, norvegiška sūdyta menkė, prieš džiovinimą būna sūdoma, reikalauja kitokio mirkymo ir yra akivaizdžiai sūresnė. Nevartokite šių pavadinimų meniu kaip sinonimų.

Kaip jis patiekiamas

• Mirkoma šaltame vandenyje kelias dienas, periodiškai keičiant vandenį, kol mėsa vėl taps minkšta ir balta.
• Troškinama švelniai, ne smarkiai verdant, kad dribsniai išliktų sveiki.
• Patiekiama karšta, dažniausiai su virtomis bulvėmis, dažnai su ištirpintu sviestu ar padažu.

Kaip įrašyti į meniu

• Rašykite „Tørrfisk“ šalia „džiovinta menkė“ arba „stockfish“, kad svečiai žinotų, jog ji nesūdyta ir džiovinta.
• Pažymėkite žuvį kaip pagrindinį alergeną.
• Jei sviestas, grietinė ar padažas turi pieno, miltų ar garstyčių, pažymėkite ir pieną, kviečius ar garstyčias.
• Nurodykite, kiek valandų žuvis mirkoma, ir kainą nustatykite pagal iškeptos žuvies svorį, nes džiovintas svoris svečiui mažai ką reiškia.
• Nepardavinėkite sūdytos menkės pavadinimu tørrfisk.