Tørrfisk

Tørrfisk एक बिना नमक की कॉड मछली है, जिसे नॉर्वे के लोफोटेन में रैक पर हवा में सुखाया गया है। यह उत्तरी नॉर्वे की एक संरक्षित मछली है, और अंग्रेज़ी में इसे अक्सर स्टॉकफ़िश कहा जाता है। मछली खुली हवा में तब तक लटकी रहती है जब तक वह हल्की और सख्त न हो जाए, और बिना किसी नमक या रेफ्रिजरेशन के लंबे समय तक चल जाती है। पकाने से पहले इसे कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोना पड़ता है ताकि इसकी नरमी वापस आ सके।

यह वास्तव में क्या है

Tørrfisk में कॉड के सिवा कुछ नहीं मिलाया जाता। पूरी मछलियों को ठंडी, सूखी हवा में लकड़ी के रैक पर लटकाया जाता है, जहाँ कई हफ्तों में उनका अधिकांश पानी निकल जाता है और वे पीली, कड़ी और भंगुर हो जाती हैं। तैयार मछली लगभग शुद्ध प्रोटीन होती है, इसलिए एक बार दोबारा पानी सोखने के बाद थोड़ी मात्रा भी काफ़ी होती है।

Tørrfisk में नमक नहीं होता। Klippfisk, यानी नॉर्वेजियन नमकीन कॉड, सुखाने से पहले नमक लगाकर रखी जाती है, उसे भिगोने का तरीका अलग होता है, और उसका स्वाद साफ़ तौर पर ज़्यादा नमकीन होता है। मेनू पर इन दोनों नामों को एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल न करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी नियमित रूप से बदला जाता है, जब तक मांस फिर से नरम और सफ़ेद न हो जाए।
• धीमी आँच पर उबाला जाता है, तेज़ उबाल पर नहीं, ताकि टुकड़े साबुत रहें।
• गरम परोसा जाता है, आमतौर पर उबले आलू के साथ, और अक्सर पिघले मक्खन या किसी सॉस के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “Tørrfisk” के साथ “dried cod” या “stockfish” लिखें, ताकि मेहमानों को पता चले कि यह बिना नमक की और सुखाई हुई है।
• मछली को मुख्य एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• यदि मक्खन, क्रीम या सॉस में दूध, मैदा या सरसों है, तो दूध, गेहूँ या सरसों को भी चिह्नित करें।
• बताएं कि मछली कितनी देर भिगोई गई है, और हिस्से का मूल्य पकी हुई मछली के वज़न से तय करें, क्योंकि सूखा वज़न मेहमान के लिए ज़्यादा मायने नहीं रखता।
• नमकीन कॉड को tørrfisk के नाम से न बेचें।