Tørrfisk

Tørrfisk არის მარილის გარეშე გაშრობილი ვირთევზა, რომელიც ნორვეგიის ლოფოტენში ქარზე, საგებლებზე ჩამოკიდებით გამოაშრეს. ეს ჩრდილოეთ ნორვეგიის კონსერვირებული თევზია, ინგლისურად კი ხშირად stockfish-ს უწოდებენ. ვირთევზა ღია ჰაერზე ჰკიდია მანამ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და მკვრივი, და მარილისა და მაცივრის გარეშეც დიდხანს ინახება. მომზადებამდე მას რამდენიმე დღე ცივ წყალში უნდა დაასველო, რომ რბილობი დაუბრუნდეს.

სინამდვილეში რა არის

Tørrfisk არის მხოლოდ ვირთევზა, სხვა არაფერი დამატებული. მთლიანი თევზები ხის საგებლებზე ჰკიდიათ ცივ, მშრალ ჰაერზე, სადაც რამდენიმე კვირის განმავლობაში წყლის უმეტესი ნაწილი ეკარგება და ფერმკრთალი, ხისტი და მყიფე ხდება. მზა თევზი თითქმის სუფთა ცილაა, ამიტომ დალბობის შემდეგ ცოტაც საკმარისია.

Tørrfisk მარილით არ მუშავდება. Klippfisk, ნორვეგიული მარილიანი ვირთევზა, გაშრობამდე მარილდება და სხვანაირად უნდა დაისველოს; გემოთიც საგრძნობლად მარილიანია. მენიუში ორი სახელი ერთმანეთის ნაცვლად არ გამოიყენოთ.

როგორ მიირთმევენ

• რამდენიმე დღე ცივ წყალში ინახება, წყალს რეგულარულად ცვლიან, სანამ ხორცი ისევ რბილი და თეთრი არ გახდება.
• ნაზად ადუღებენ, მძლავრად არ ახარშავენ, რომ ფაფარი მთლიანი დარჩეს.
• ცხელი მიირთმევენ, ჩვეულებრივ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, ხშირად დნობილ კარაქთან ან სოუსთან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ «Tørrfisk» და გვერდით «გაშრობილი ვირთევზა» ან «stockfish», რომ სტუმარმა იცოდეს, რომ თევზი მარილის გარეშეა და გაშრობილი.
• თევზი მთავარ ალერგენად მონიშნეთ.
• თუ კარაქი, ნაღები ან სოუსი რძეს, ფქვილს ან მდოგვს შეიცავს, მონიშნეთ რძე, ხორბალი ან მდოგვიც.
• მიუთითეთ, რამდენ ხანს ინახება თევზი დალბობისას, და პორცია მოხარშული თევზის წონით დააფასეთ, რადგან სტუმრისთვის გაშრობილი წონა რაღაცას ნიშნავს ცოტას.
• მარილიანი ვირთევზა tørrfisk-ის სახელით არ გაყიდოთ.