Tørrfisk

Tørrfisk ni samaki aina ya cod asiyetiwa chumvi, aliyekaushwa kwa upepo kwenye rafu huko Lofoten, Norway. Ni samaki aliyehifadhiwa wa kaskazini mwa Norway, na kwa Kiingereza mara nyingi huitwa stockfish. Samaki hutundikwa hewani wazi hadi awe mwepesi na mgumu, na hudumu kwa muda mrefu bila chumvi wala friji. Kabla ya kupika, lazima alowekwe kwenye maji baridi kwa siku kadhaa ili arudishe ulaini wake.

Kwa kweli ni nini

Tørrfisk ni cod bila chochote kilichoongezwa. Samaki wazima hutundikwa kwenye rafu za mbao kwenye hewa baridi na kavu, ambapo hupoteza sehemu kubwa ya maji yake kwa wiki kadhaa na kugeuka rangi ya kijivu-nyeupe, mgumu na mwenye kuvunjika kwa urahisi. Samaki aliyekamilika ni protini karibu tupu, ndiyo maana kiasi kidogo kinatosha sana baada ya kurudishiwa maji.

Tørrfisk haitiwi chumvi. Klippfisk, cod wa chumvi wa Norway, hutiwa chumvi kabla ya kukaushwa na anahitaji kulowekwa kwa njia tofauti, na ladha yake ni ya chumvi zaidi. Usitumie majina haya mawili kwa kubadilishana kwenye menyu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kimelowekwa kwenye maji baridi kwa siku kadhaa, huku maji yakibadilishwa mara kwa mara, hadi nyama iwe laini na nyeupe tena.
• Kinachemshwa taratibu kwa moto mdogo, si kuchemshwa kwa nguvu, ili vipande vibaki vizima.
• Huhudumiwa kikiwa moto, mara nyingi pamoja na viazi vya kuchemsha, na mara nyingi na siagi iliyoyeyushwa au mchuzi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Andika “Tørrfisk” pamoja na “samaki aliyekaushwa” au “stockfish” karibu nalo, ili wageni wajue kwamba hakina chumvi na kimekaushwa.
• Taja samaki kama allajeni kuu.
• Ikiwa siagi, cream au mchuzi vina maziwa, unga wa ngano au haradali, taja maziwa, ngano au haradali pia.
• Eleza muda ambao samaki amelowekwa, na weka bei ya sehemu kwa uzito wa samaki aliyepikwa, kwa kuwa uzito mkavu haumaanishi kitu kwa mgeni.
• Usiuze cod wa chumvi chini ya jina tørrfisk.