挪威风干鳕鱼（Tørrfisk）

Tørrfisk 是一种在挪威罗弗敦群岛晾架上风干的无盐鳕鱼。 它是挪威北部的一种保存鱼类，英文中常被称为 stockfish。鳕鱼在露天中悬挂风干，直到变得轻盈而坚硬，无需任何盐或冷藏即可保存很长时间。烹饪前，必须用冷水浸泡数天，才能使其重新变软。

究竟是什么

Tørrfisk 只是鳕鱼本身，不添加任何东西。整条鱼被挂在木质晾架上，置于寒冷干燥的空气中，经过数周时间失去大部分水分，颜色变淡，质地变得僵硬而易碎。成品几乎是纯蛋白质，因此一旦复水，用量不需要很多。

Tørrfisk 没有经过盐渍。 Klippfisk（挪威盐渍鳕鱼）则是在风干前先经过盐渍，需要不同的浸泡方式，味道明显更咸。不要在菜单上把这两个名称混用。

如何供应

• 用冷水浸泡数天，期间定时换水，直到鱼肉重新变得柔软洁白。
• 文火慢煮，不要大火沸煮，以保持鱼片完整。
• 趁热供应，通常配煮土豆，并常搭配融化的黄油或酱汁。

菜单上怎么写

• 写“Tørrfisk”时，旁边注明“风干鳕鱼”或“stockfish”，让客人知道它是无盐且经过风干的。
• 将鱼类标注为主要过敏原。
• 如果黄油、奶油或酱汁含有牛奶、面粉或芥末，也需标注牛奶、小麦或芥末。
• 注明鱼的浸泡时长，并按熟鱼的重量定价，因为干重对客人来说意义不大。
• 不要把盐渍鳕鱼当作 tørrfisk 来售卖。