Sisig

Ang sisig ay tinadtad na inihaw na ulo at atay ng baboy, tinimplahan ng calamansi o dayap, sili at sibuyas, at inihahain habang humihiging sa mainit na plato. Isa itong putaheng Pilipino na malapit na iniuugnay sa Pampanga, ang probinsyang nasa hilaga ng Maynila. Kinakain ito sa buong Pilipinas bilang pulutan kasama ang beer, at bilang pangunahing ulam na may kasamang kanin.

Ano ba talaga ito

Pinakuluan muna ang ulo ng baboy hanggang lumambot, saka tinadtad sa maliliit na piraso at inihaw hanggang maging malutong ang mga gilid. Ganoon din ang atay: niluto at tinadtad. Pareho silang tinimplahan ng katas ng calamansi o dayap, sili at sibuyas, at pinagdikit ng mayonesa, na nagpapanatiling malambot at mayaman ang tinadtad na karne. Pinagsasama ng resulta ang malutong, ngumunguyang at malambot na tekstura, na may maasim at maanghang na timpla. Dahil ang putahe ay gawa sa ulo at atay ng baboy, dapat ipaalam sa mga panauhing iniiwasan ang baboy o lamang-loob bago sila umorder. May bersyon ding gawa sa manok, na madalas tawaging chicken sisig.

Paano ito inihahain

• Humihiging sa mainit na plato, dinadala sa mesa habang nagluluto pa ang sibuyas.
• Kasama ang kanin, o bilang pinggang pinagsasaluhan kasama ang beer.
• Minsan may itlog sa ibabaw, hilaw o pinirito, na binabasag sa mainit na karne at hinahalo.
• May hiwa ng calamansi o dayap sa gilid, at dagdag na sili kung hihingin ng panauhin.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne: ulo at atay ng baboy. Kung manok ang gamit ng kusina, isulat na chicken sisig.
• Ipahiwatig ang itlog. Nakabatay sa itlog ang mayonesa, at anumang itlog sa ibabaw ay dapat nakalista nang hiwalay.
• Sabihin ang antas ng anghang, dahil niluluto ang sili sa karne at hindi laging opsyonal.
• Tanungin ang kusina kung gumagamit sila ng toyo o patis, dahil nagkakaiba ang mga resipe, at ipahiwatig ito kung mayroon.
• Sabihin kung kasama ang kanin at kung ang putahe ay para pagsaluhan.