סיסיג

סיסיג הוא ראש חזיר וכבד צלויים, קצוצים ומתובלים בקלמנסי או בליים, בצ'ילי ובבצל, ומוגשים על פלטה חמה שמרשרשת. זוהי מנה פיליפינית, הקשורה במיוחד לפמפנגה, המחוז שצפונית למניל. בפיליפינים אוכלים אותה ברחבי המדינה כחטיף לצד בירה, וכמנה עיקרית עם אורז.

מה זה באמת

ראש החזיר מתבשל עד שהוא רך, אחר כך נחתך לחתיכות קטנות ונצלה עד שהקצוות נעשים פריכים. הכבד מתבשל ונחתך באותו אופן. שני המרכיבים מתובלים במיץ קלמנסי או ליים, בצ'ילי ובבצל, ונקשרים יחד עם מיונז, שמשמר את הבשר הקצוץ רך ועשיר. התוצאה משלבת מרקמים פריכים, לעיסים ורכים עם טעם חמצמץ וחריף. מכיוון שהמנה מבוססת על ראש חזיר וכבד, יש לספר לאורחים שנמנעים מבשר חזיר או מפנימיות לפני ההזמנה. מכינים גם גרסה עם עוף, שנקראת לעיתים קרובות “סיסיג עוף”.

איך מגישים

• מוגש על פלטה חמה שמרשרשת, ומובא לשולחן בזמן שהבצל עדיין מתבשל.
• עם אורז מאודה, או כמנה לשיתוף לצד בירה.
• לפעמים מעל ביצה, נאה או מטוגנת, שנשברת אל הבשר החם ומעורבבת בו.
• עם פלחי קלמנסי או ליים בצד, וצ'ילי נוסף אם האורח מבקש.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: ראש חזיר וכבד. אם המטבח משתמש בעוף, כתבו סיסיג עוף.
• סמנו ביצים. המיונז מבוסס על ביצים, וכל ביצה שמעל יש לציין בנפרד.
• ציינו את רמת החריפות, כי הצ'ילי מבושל לתוך הבשר ואינו תמיד אופציונלי.
• שאלו את המטבח אם משתמשים ברוטב סויה או ברוטב דגים, כי המתכונים שונים, וסמנו אותם אם הם בשימוש.
• ציינו אם האורז כלול ואם המנה מיועדת לשיתוף.