Sisig

Sisig ir sasmalcināta grilēta cūkas galva un aknas, pagatavotas ar kalamansi vai laima sulu, čili un sīpoliem un pasniegtas šņācot karstā plāksnē. Tas ir filipīniešu ēdiens, kas cieši saistīts ar Pampangu, provinci uz ziemeļiem no Manilas. Visā Filipīnās to ēd kā uzkodu pie alus un kā pamatēdienu ar rīsiem.

Kas tas patiesībā ir

Cūkas galvu vāra līdz mīkstumam, pēc tam sasmalcina mazos gabaliņos un grilē, līdz malas kļūst kraukšķīgas. Aknas vāra un sasmalcina tādā pašā veidā. Abas sastāvdaļas garšo ar kalamansi vai laima sulu, čili un sīpoliem un saista ar majonēzi, kas sasmalcināto gaļu padara mīkstu un bagātu. Rezultātā sajaucas kraukšķīgas, košļājamas un mīkstas tekstūras ar skābu un asu nokrāsu. Tā kā ēdiens balstās uz cūkas galvu un aknām, viesiem, kas neēd cūkgaļu vai subproduktus, pirms pasūtīšanas jāpastāsta par to. Gatavo arī vistas versiju, ko bieži sauc par vistas sisig.

Kā to pasniedz

• Šņācot karstā plāksnē, atnests pie galda, kamēr sīpols vēl turpina cepties.
• Ar tvaicētiem rīsiem vai kā porcija kopīgai ēšanai pie alus.
• Dažreiz virsū uzlikta neapstrādāta vai cepta ola, ko uzsit uz karstās gaļas un samaisa.
• Ar kalamansi vai laima šķēlītēm blakus un papildu čili, ja viesis to lūdz.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi gaļu: cūkas galva un aknas. Ja virtuvē izmanto vistu, raksti vistas sisig.
• Atzīmē olas. Majonēze ir uz olām balstīta, un jebkura ola virsū jānorāda atsevišķi.
• Norādi garšas asuma līmeni, jo čili ir iegatavots gaļā un ne vienmēr ir izvēles iespēja.
• Pajautā virtuvei, vai lieto sojas mērci vai zivju mērci, jo receptes atšķiras, un atzīmē tās, ja lieto.
• Norādi, vai rīsi ir iekļauti un vai ēdiens paredzēts kopīgai ēšanai.