Sisig

Sisig е нарязана печена свинска глава и черен дроб, овкусени с каламанси или лайм, чили и лук, сервирани съскащи върху горещо блюдо. Това е филипинско ястие, силно свързано с Пампанга, провинция на север от Манила. В цялата страна се консумира като закуска към бира и като основно ястие с ориз.

Какво е всъщност

Свинската глава се вари до омекване, после се нарязва на малки парчета и се пече, докато краищата хрупнат. Черният дроб се готви и реже по същия начин. И двете се овкусяват със сок от каламанси или лайм, чили и лук и се свързват с майонеза, която поддържа нарязаното месо меко и сочно. Резултатът съчетава хрупкави, дъвчещи и меки текстури с кисело и лютиво послевкусие. Тъй като ястието се прави от свинска глава и субпродукти, гостите, които не ядат свинско или вътрешности, трябва да бъдат уведомени преди поръчка. Прави се и пилешка версия, често наричана пилешко сисиг.

Как се сервира

• Съскащо върху горещо блюдо, донесено на масата, докато лукът още се допича.
• С парен ориз или като ястие за споделяне към бира.
• Понякога отгоре със сурово или пържено яйце, което се счупва в горещото месо и се разбърква.
• С резенчета каламанси или лайм отстрани и допълнително чили при поискване.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: свинска глава и черен дроб. Ако кухнята използва пиле, напишете пилешко сисиг.
• Маркирайте яйцата. Майонезата е на базата на яйца, а яйце отгоре трябва да се посочва отделно.
• Посочете нивото на люти, тъй като чили се готви в месото и не винаги може да се избере без него.
• Попитайте кухнята дали се използва сос соя или рибен сос, тъй като рецептите се различават, и ги отбележете, ако се използват.
• Посочете дали оризът е включен и дали ястието е предназначено за споделяне.