Sisig

Sisig je sesekljana pečena svinjska glava in jetra, začinjena s kalamansijem ali limeto, čilijem in čebulo, postreženi na vroči plošči. Gre za filipinsko jed, ki je močno povezana s provinco Pampanga severno od Manile. Na Filipinih jo jedo po vsej državi kot prigrizek k pivu in kot glavno jed z rižem.

Kaj pravzaprav je

Svinjska glava se skuha do mehkega, nato nasekljana na majhne koščke in pečena, da robovi postanejo hrustljavi. Jetra se pripravijo in nasekljajo na enak način. Oboje se začini s sokom kalamansija ali limete, čilijem in čebulo ter zavezže z majonezo, ki ohrani sesekljano meso mehko in bogato. Rezultat združuje hrustljave, žvečljive in mehke teksture z kislim in pekočim okusom. Ker je jed narejena iz svinjske glave in jeter, je treba goste, ki ne jedo svinjine ali drobovine, opozoriti še pred naročilom. Pripravlja se tudi različica s piščancem, ki se pogosto imenuje piščančji sisig.

Kako se postreže

• Na vroči plošči, prinešena na mizo, medtem ko se čebula še peče.
• S kuhanim rižem ali kot krožnik za deljenje ob pivu.
• Včasih prelito s surovim ali ocvrtim jajcem, ki se razbije v vroče meso in premeša.
• S krhlji kalamansija ali limete ob strani ter dodatnim čilijem, če ga gost želi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso: svinjska glava in jetra. Če kuhinja uporablja piščanca, zapišite piščančji sisig.
• Označite jajca. Majoneza je narejena z jajci, vsako jajce na vrhu pa mora biti navedeno posebej.
• Navedite stopnjo pekočine, saj je čili vkuhan v meso in ni vedno neobvezen.
• Vprašajte kuhinjo, ali uporablja sojino omako ali ribjo omako, saj se recepti razlikujejo, in ju označite, če ju uporablja.
• Navedite, ali je riž vključen in ali je jed namenjena za deljenje.