ซิซิก

ซิซิกคือหัวหมูย่างและตับหมูหั่นละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาวคาลามันซีหรือมะนาว พริก และหัวหอม เสิร์ฟในกระทะร้อนที่ยังดังฉ่า เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่เกี่ยวข้องกับปัมปังกา จังหวัดทางตอนเหนือของกรุงมะนิลาอย่างมาก รับประทานกันทั่วฟิลิปปินส์ทั้งเป็นกับแกล้มคู่เบียร์และเป็นอาหารจานหลักคู่ข้าว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หัวหมูจะถูกต้มจนนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และย่างจนขอบกรอบ ตับก็ปรุงและหั่นในลักษณะเดียวกัน ทั้งสองอย่างจะถูกปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคาลามันซีหรือมะนาว พริก และหัวหอม แล้วคลุกกับมายองเนสซึ่งช่วยให้เนื้อสับนุ่มและมีความมัน ผลลัพธ์คือเนื้อสัมผัสที่ผสมกันระหว่างกรอบ เคี้ยวหนึบ และนุ่ม พร้อมรสเปรี้ยวและเผ็ด เพราะอาหารจานนี้ทำจากหัวหมูและตับ ผู้รับประทานที่หลีกเลี่ยงเนื้อหมูหรือเครื่องในควรได้รับแจ้งก่อนสั่ง นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันไก่ ซึ่งมักเรียกว่าซิซิกไก่ด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในกระทะร้อนที่ยังดังฉ่า โดยนำมาที่โต๊ะขณะที่หัวหอมยังสุกอยู่
• เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยนึ่ง หรือจัดเป็นจานแบ่งกันทานคู่กับเบียร์
• บางครั้งโรยหน้าด้วยไข่ดิบหรือไข่ดาว ตอกลงบนเนื้อร้อนแล้วคลุกให้เข้ากัน
• เสิร์ฟพร้อมมะนาวคาลามันซีหรือมะนาวหั่นชิ้นวางข้าง และพริกเพิ่มเติมหากลูกค้าขอ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อ: หัวหมูและตับ หากใช้ไก่ให้เขียนว่าซิซิกไก่
• ระบุไข่ มายองเนสทำจากไข่ และไข่ที่โรยหน้าควรระบุแยกต่างหาก
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกถูกปรุงลงในเนื้อและไม่สามารถเลือกไม่ใส่ได้เสมอไป
• สอบถามครัวว่าใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาหรือไม่ เพราะสูตรแต่ละที่ต่างกัน และควรระบุไว้หากใช้
• ระบุว่ามีข้าวรวมมาด้วยหรือไม่ และเป็นจานสำหรับแบ่งกันทานหรือไม่