Sisig

Sisig é cabeça de porco e fígado grelhados e picados, temperados com calamansi ou limão, pimenta e cebola, servidos chiando em uma chapa quente. É um prato filipino, fortemente associado a Pampanga, província ao norte de Manila. É consumido em todas as Filipinas como petisco de bar, com cerveja, e como prato principal com arroz.

O que é de fato

A cabeça de porco é cozida até ficar macia, depois picada em pedaços pequenos e grelhada até as bordas ficarem crocantes. O fígado é cozido e picado da mesma forma. Ambos são temperados com suco de calamansi ou limão, pimenta e cebola, e ligados com maionese, que mantém a carne picada macia e untuosa. O resultado combina texturas crocantes, mastigáveis e macias, com um toque azedo e picante. Como o prato é feito com cabeça e fígado de porco, os clientes que evitam carne suína ou miúdos devem ser informados antes de pedir. Também existe uma versão de frango, frequentemente chamada de sisig de frango.

Como é servido

• Chiando em uma chapa quente, levado à mesa enquanto a cebola ainda está cozinhando.
• Com arroz cozido no vapor, ou como uma porção para dividir com cerveja.
• Às vezes coberto com um ovo cru ou frito, quebrado sobre a carne quente e misturado.
• Com gomos de calamansi ou limão à parte e pimenta extra, se o cliente pedir.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne: cabeça e fígado de porco. Se a cozinha usa frango, escreva sisig de frango.
• Sinalize ovos. A maionese é à base de ovo, e qualquer ovo por cima deve ser listado separadamente.
• Indique o nível de picância, pois a pimenta é cozida na carne e nem sempre é opcional.
• Pergunte à cozinha se usam molho de soja ou molho de peixe, já que as receitas variam, e sinalize-os caso sejam usados.
• Informe se o arroz está incluído e se o prato é para dividir.