Sisig — Herkunftsland: Philippinen.

Woraus besteht Sisig?

Schweinefleisch, Zwiebel, Chili, Limette, Leber, Mayonnaise.

Wie spricht man Sisig aus?

Sisig (Filipino) wird /ˈsisig/ ausgesprochen.

Sisig

IPA-Aussprache /ˈsisig/

Gehackter gegrillter Schweinekopf und Leber, mit Calamansi oder Limette, Chili und Zwiebeln gewürzt und zischend auf einer heißen Platte serviert, ein philippinisches Gericht, das stark mit Pampanga verbunden ist.

Auch bekannt als: Schweine-Sisig · Sisig na baboy

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Enthält Eier und Eierzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Sisig ist gehackter gegrillter Schweinekopf und Leber, gewürzt mit Calamansi oder Limette, Chili und Zwiebeln, und wird zischend auf einer heißen Platte serviert. Es ist ein philippinisches Gericht, das stark mit Pampanga verbunden ist, der Provinz nördlich von Manila. Auf den gesamten Philippinen wird es als Knabbergericht zum Bier und als Hauptgericht mit Reis gegessen.

Was es wirklich ist

Der Schweinekopf wird gar gekocht, dann in kleine Stücke geschnitten und gegrillt, bis die Ränder knusprig sind. Die Leber wird auf die gleiche Weise gegart und gehackt. Beides wird mit Calamansi- oder Limettensaft, Chili und Zwiebeln gewürzt und mit Mayonnaise gebunden, die das gehackte Fleisch saftig und reichhaltig hält. Das Ergebnis vereint knusprige, zähe und weiche Texturen mit einer säuerlichen und scharfen Note. Da das Gericht auf Schweinekopf und Leber basiert, sollten Gäste, die auf Schweinefleisch oder Innereien verzichten, vor der Bestellung informiert werden. Außerdem gibt es eine Hähnchenvariante, die oft als Hähnchen-Sisig bezeichnet wird.

So wird es serviert

Zischend auf einer heißen Platte, die an den Tisch gebracht wird, solange die Zwiebel noch brutzelt.
Mit gedünstetem Reis oder als Teller zum Teilen zum Bier.
Manchmal mit einem rohen oder gebratenen Ei obenauf, das in das heiße Fleisch aufgeschlagen und untergerührt wird.
Mit Calamansi- oder Limettenspalten an der Seite und extra Chili, wenn der Gast danach fragt.

So sollte man es auf der Speisekarte beschreiben

Das Fleisch benennen: Schweinekopf und Leber. Verwendet die Küche Hähnchen, sollte Hähnchen-Sisig angegeben werden.
Eier kennzeichnen. Die Mayonnaise enthält Ei, und jedes Ei obenauf sollte separat aufgeführt werden.
Die Schärfe angeben, da Chili mit dem Fleisch gegart wird und nicht immer optional ist.
Bei der Küche nachfragen, ob Sojasauce oder Fischsauce verwendet wird, da die Rezepte unterschiedlich sind, und diese gegebenenfalls kennzeichnen.
Angeben, ob Reis enthalten ist und ob das Gericht zum Teilen gedacht ist.

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Sisig?: Gehackter gegrillter Schweinekopf und Leber, mit Calamansi oder Limette, Chili und Zwiebeln gewürzt und zischend auf einer heißen Platte serviert, ein philippinisches Gericht, das stark mit Pampanga verbunden ist.
Woher kommt Sisig?: Sisig — Herkunftsland: Philippinen.
Woraus besteht Sisig?: Schweinefleisch, Zwiebel, Chili, Limette, Leber, Mayonnaise.
Welche Allergene enthält Sisig?: Enthält Eier und Eierzeugnisse.
Wie wird Sisig noch genannt?: Schweine-Sisig, Sisig na baboy.
Wie spricht man Sisig aus?: Sisig (Filipino) wird /ˈsisig/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.