Сисиг

Сисиг — это измельчённые жареные свиная голова и печень, приправленные каламанси или лаймом, чили и луком, которые подают шипящими на раскалённой плите. Это филиппинское блюдо, тесно связанное с провинцией Пампанга к северу от Манилы. По всей стране его едят как закуску к пиву и как основное блюдо с рисом.

Что это на самом деле

Свиную голову варят до мягкости, затем нарезают мелкими кусочками и обжаривают, пока края не станут хрустящими. Печень варят и нарезают так же. Оба компонента приправляют соком каламанси или лайма, чили и луком и связывают майонезом, который делает мясо мягким и сочным. В результате сочетаются хрустящая, тягучая и мягкая текстуры с кисловатой и острой ноткой. Поскольку блюдо готовят из свиной головы и печени, гостей, которые не едят свинину или субпродукты, нужно предупредить до заказа. Также готовят куриный вариант, который часто называют куриным сисигом.

Как подают

• Шипящим на раскалённой плите, приносят к столу, пока лук ещё доходит.
• С отварным рисом или как блюдо для компании к пиву.
• Иногда сверху кладут сырое или жареное яйцо, которое разбивают в горячее мясо и перемешивают.
• С дольками каламанси или лайма на отдельной тарелке и с дополнительным чили по просьбе гостя.

Как написать в меню

• Укажите мясо: свиная голова и печень. Если на кухне используют курицу, пишите «куриный сисиг».
• Отметьте яйца. Майонез делают на яичной основе, а яйцо сверху нужно указывать отдельно.
• Укажите уровень остроты, так как чили вмешивают в мясо при готовке и он не всегда может быть убран по желанию гостя.
• Уточните на кухне, используют ли соевый соус или рыбный соус, поскольку рецепты различаются, и отметьте их, если они есть.
• Укажите, входит ли рис в блюдо и рассчитано ли оно на компанию.