Sisig

A sisig apróra vágott, grillezett sertésfej és máj, calamansi vagy lime levével, chilivel és hagymával fűszerezve, forró lapon sercegve tálalva. Fülöp-szigeteki étel, amely szorosan kötődik Pampangához, a Manilától északra fekvő tartományhoz. Egész Fülöp-szigeteken fogyasztják sörköretként, és rizzsel főételként is.

Mi is ez valójában

A sertésfejet puhára főzik, majd kis darabokra vágják, és addig grillezik, amíg a szélei ropogósak nem lesznek. A májat ugyanígy főzik meg és vágják fel. Mindkettőt calamansi- vagy lime-lével, chilivel és hagymával fűszerezik, majd majonézzel kötik össze, ami a felaprított húst puhává és gazdagabbá teszi. Az eredmény ropogós, rágós és puha textúrák keveréke, savas és csípős ízekkel. Mivel az étel sertésfejből és májból készül, a sertéshúst vagy belsőséget kerülő vendégeket még a rendelés előtt tájékoztatni kell. Készítik csirkéből is, amelyet gyakran csirkesisignak neveznek.

Hogyan tálalják

• Forró lapon sercegve, a hagyma még sülve, az asztalhoz hozva.
• Párolt rizzsel, vagy megosztva, sör mellé.
• Néha nyers vagy sült tojással megkoronázva, amelyet a forró húsba törnek és beleforgatnak.
• Calamansi- vagy lime-karikákkal a tányér szélén, és kérésre extra chilivel.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: sertésfej és máj. Ha a konyha csirkét használ, írd ki, hogy csirke sisig.
• Jelöld a tojást. A majonéz tojásalapú, a tetejére kerülő tojást külön fel kell tüntetni.
• Add meg a fűszerezettségi szintet, mert a chili a húsba főzve kerül, és nem mindig választható.
• Kérdezd meg a konyhát, használnak-e szójaszószt vagy halszószt, mert a receptek eltérőek, és ha igen, jelöld.
• Jelöld, hogy a rizs benne van-e, és hogy az étel megosztásra szánt-e.