Sisig

Sisig adalah kepala babi panggang dan hati yang dicincang, dibumbui jeruk kalamansi atau jeruk nipis, cabai, dan bawang bombay, lalu disajikan mendesis di atas piring panas. Ini adalah hidangan Filipina yang sangat identik dengan Pampanga, provinsi di sebelah utara Manila. Di seluruh Filipina, sisig dinikmati sebagai camilan teman bir maupun sebagai hidangan utama bersama nasi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kepala babi direbus hingga empuk, lalu dipotong kecil-kecil dan dipanggang sampai tepinya renyah. Hati dimasak dan dicincang dengan cara yang sama. Keduanya dibumbui dengan air jeruk kalamansi atau jeruk nipis, cabai, dan bawang bombay, lalu diikat dengan mayones yang membuat daging cincang tetap lembut dan gurih. Hasilnya memadukan tekstur renyah, kenyal, dan lembut, dengan rasa asam dan pedas. Karena hidangan ini dibuat dari kepala dan hati babi, tamu yang menghindari daging babi atau jeroan sebaiknya diberi tahu sebelum memesan. Ada juga versi ayam yang sering disebut sisig ayam.

Cara penyajiannya

• Disajikan mendesis di atas piring panas, dibawa ke meja selagi bawang bombay masih matang.
• Dengan nasi kukus, atau sebagai hidangan untuk dibagi bersama teman sambil minum bir.
• Kadang diberi telur mata sapi atau telur goreng di atasnya, lalu telur dipecah ke daging panas dan diaduk.
• Dengan irisan jeruk kalamansi atau jeruk nipis di samping, dan tambahan cabai jika tamu memintanya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya: kepala dan hati babi. Jika dapur menggunakan ayam, tulis sisig ayam.
• Tandai kandungan telur. Mayones dibuat dengan telur, dan telur apa pun di atasnya sebaiknya dicantumkan secara terpisah.
• Nyatakan tingkat kepedasan, karena cabai sudah dimasak di dalam daging dan tidak selalu bisa dihilangkan.
• Tanyakan kepada dapur apakah menggunakan kecap asin atau kecap ikan, karena resepnya berbeda-beda, lalu tandai jika memang digunakan.
• Nyatakan apakah nasi sudah termasuk dan apakah hidangan ini dimaksudkan untuk dibagi bersama.