Sisig

Το sisig είναι ψιλοκομμένο ψητό κεφάλι χοίρου και συκώτι, αρωματισμένο με καλαμανσί ή λάιμ, τσίλι και κρεμμύδι, που σερβίρεται τσιρίζοντας πάνω σε καυτή πλάκα. Είναι φιλιππινέζικο πιάτο, στενά συνδεδεμένο με την Παμπάνγκα, την επαρχία βόρεια της Μανίλας. Τρώγεται σε όλες τις Φιλιππίνες ως σνακ στο μπαρ με μπύρα και ως κύριο πιάτο με ρύζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κεφάλι του χοίρου μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, κατόπιν κόβεται σε μικρά κομμάτια και ψήνεται μέχρι οι άκρες να τραγανίσουν. Το συκώτι μαγειρεύεται και κόβεται με τον ίδιο τρόπο. Και τα δύο αρωματίζονται με χυμό καλαμανσί ή λάιμ, τσίλι και κρεμμύδι, και δένονται με μαγιονέζα, η οποία κρατά το ψιλοκομμένο κρέας μαλακό και πλούσιο. Το αποτέλεσμα συνδυάζει τραγανές, μασώμενες και μαλακές υφές με μια ξινή και καυτερή νότα. Επειδή το πιάτο βασίζεται στο κεφάλι και το συκώτι του χοίρου, οι καλεσμένοι που αποφεύγουν το χοιρινό ή τα εντόσθια πρέπει να ενημερωθούν πριν παραγγείλουν. Φτιάχνεται επίσης και εκδοχή με κοτόπουλο, που συχνά λέγεται sisig κοτόπουλου.

Πώς σερβίρεται

• Τσιρίζοντας πάνω σε καυτή πλάκα, φέρνεται στο τραπέζι ενώ το κρεμμύδι συνεχίζει να μαγειρεύεται.
• Με ατμό ρύζι ή ως πιάτο για κοινή χρήση με μπύρα.
• Μερικές φορές με ωμό ή τηγανητό αυγό από πάνω, σπασμένο μέσα στο καυτό κρέας και ανακατεμένο.
• Με φέτες καλαμανσί ή λάιμ στο πλάι, και επιπλέον τσίλι αν το ζητήσει ο πελάτης.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: κεφάλι και συκώτι χοίρου. Αν η κουζίνα χρησιμοποιεί κοτόπουλο, γράψε sisig κοτόπουλου.
• Σημείωσε τα αυγά. Η μαγιονέζα περιέχει αυγό, και κάθε αυγό από πάνω πρέπει να αναφέρεται χωριστά.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερού, αφού το τσίλι μαγειρεύεται μέσα στο κρέας και δεν είναι πάντα προαιρετικό.
• Ρώτα την κουζίνα αν χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας ή ψαρόσαλτσα, καθώς οι συνταγές διαφέρουν, και σημείωσέ τες αν υπάρχουν.
• Δήλωσε αν το ρύζι περιλαμβάνεται και αν το πιάτο προορίζεται για κοινή χρήση.