سیسیگ

سیسیگ گرِل کیا ہوا کٹا ہوا سور کا سر اور کلیجی ہے، جسے کالامانسی یا لیموں، مرچ اور پیاز سے ذائقہ دار بنا کر گرم پلیٹ پر چھنکتا ہوا پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک فلپائنی ڈش ہے جس کا گہرا تعلق پامپانگا سے ہے، جو منیلا کے شمال میں واقع صوبہ ہے۔ پورے فلپائن میں اسے بیئر کے ساتھ بار اسنیک کے طور پر اور چاول کے ساتھ مرکزی ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سور کے سر کو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کناروں کے کرکرے ہونے تک گرِل کیا جاتا ہے۔ کلیجی کو بھی اسی طرح پکا کر کاٹا جاتا ہے۔ دونوں کو کالامانسی یا لیموں کے رس، مرچ اور پیاز سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے اور مایونیز سے جوڑا جاتا ہے، جو کٹے ہوئے گوشت کو نرم اور بھرپور رکھتی ہے۔ نتیجے میں کرکرے، چبانے والے اور نرم ذائقے ایک کھٹاس اور تیزی کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ چونکہ یہ ڈش سور کے سر اور کلیجی پر بنی ہے، اس لیے جو مہمان سور کا گوشت یا آفل نہیں کھاتے انہیں آرڈر سے پہلے بتا دینا چاہیے۔ چکن سے بنا ورژن بھی بنایا جاتا ہے، جسے عام طور پر چکن سیسیگ کہا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پلیٹ پر چھنکتا ہوا، میز پر اس وقت لایا جاتا ہے جب پیاز ابھی پک رہا ہو۔
• بھاپ میں پکے چاول کے ساتھ، یا بیئر کے ساتھ مل کر بانٹنے والی پلیٹ کے طور پر۔
• کبھی اوپر کچا یا تلا ہوا انڈا توڑ کر گرم گوشت میں ملا دیا جاتا ہے۔
• ایک طرف کالامانسی یا لیموں کی پھانکیں، اور مہمان مانگیں تو اضافی مرچ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام واضح لکھیں: سور کا سر اور کلیجی۔ اگر کچن چکن استعمال کرتا ہے تو چکن سیسیگ لکھیں۔
• انڈوں کی نشاندہی کریں۔ مایونیز انڈے سے بنتی ہے، اور اوپر رکھے گئے کسی بھی انڈے کو الگ سے درج کریں۔
• مرچ کی سطح بتائیں، کیونکہ مرچ گوشت میں پکا کر شامل کی جاتی ہے اور ہمیشہ اختیاری نہیں ہوتی۔
• کچن سے پوچھیں کہ سویا ساس یا فش ساس استعمال ہوتی ہے یا نہیں، کیونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، اور اگر ہوتی ہیں تو ان کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ چاول شامل ہیں یا نہیں، اور کیا ڈش بانٹ کر کھانے کے لیے ہے۔