सिसिग

सिसिग कटे हुए ग्रिल्ड सुअर के सिर और कलेजी से बनता है, जिसे कैलामांसी या नींबू, मिर्च और प्याज़ से मसाला देकर गरम प्लेट पर छन्न-छन्न करते हुए परोसा जाता है। यह एक फ़िलिपीनो व्यंजन है, जो मनीला के उत्तर में स्थित प्रांत पम्पांगा से गहराई से जुड़ा है। पूरे फ़िलीपींस में इसे बीयर के साथ बार स्नैक के रूप में और चावल के साथ मुख्य भोजन के रूप में खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

सुअर के सिर को नरम होने तक पकाया जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काटकर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ। कलेजी को भी इसी तरह पकाकर काटा जाता है। दोनों को कैलामांसी या नींबू के रस, मिर्च और प्याज़ से मसाला दिया जाता है और मेयोनेज़ के साथ बांधा जाता है, जिससे कटा हुआ मांस नरम और समृद्ध बना रहता है। नतीजा कुरकुरी, चबाने योग्य और नरम बनावटों का मेल होता है, जिसमें खट्टापन और तीखापन साथ रहते हैं। चूँकि यह व्यंजन सुअर के सिर और कलेजी पर आधारित है, इसलिए जो मेहमान सूअर का मांस या आंतरिक अंग नहीं खाते, उन्हें ऑर्डर से पहले बताना चाहिए। चिकन से बना संस्करण भी बनाया जाता है, जिसे अक्सर “चिकन सिसिग” कहा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम प्लेट पर छन्न-छन्न करते हुए, प्याज़ के अभी पकते समय ही मेज़ तक लाया जाता है।
• भाप से पके चावल के साथ, या बीयर के साथ बाँटकर खाने की प्लेट के रूप में।
• कभी-कभी ऊपर से कच्चा या तला हुआ अंडा डाला जाता है, जिसे गरम मांस में तोड़कर मिला दिया जाता है।
• एक ओर कैलामांसी या नींबू की फाँकें, और मेहमान माँगें तो अतिरिक्त मिर्च।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम साफ़ लिखें: सुअर का सिर और कलेजी। यदि रसोई में चिकन इस्तेमाल होता है, तो “चिकन सिसिग” लिखें।
• अंडे को चिह्नित करें। मेयोनेज़ अंडे से बनता है, और ऊपर डाला गया कोई भी अंडा अलग से सूचीबद्ध होना चाहिए।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि मिर्च मांस में पकाकर मिलाई जाती है और हमेशा वैकल्पिक नहीं होती।
• रसोई से पूछें कि सोया सॉस या फ़िश सॉस इस्तेमाल होता है या नहीं, क्योंकि रेसिपियाँ अलग-अलग होती हैं; यदि होता है तो उन्हें चिह्नित करें।
• बताएँ कि चावल शामिल है या नहीं और क्या यह व्यंजन बाँटकर खाने के लिए है।