Sisig

Sisig este cap de porc și ficat la grătar, tocate, condimentate cu calamansi sau lămâie, ardei iute și ceapă, servite sfârâind pe o plită fierbinte. Este un fel de mâncare filipinez, asociat puternic cu Pampanga, provincia din nordul Manilei. Se mănâncă în toate Filipinele ca gustare la bere și ca fel principal cu orez.

Ce este de fapt

Capul de porc se fierbe până devine fraged, apoi se taie în bucăți mici și se pune la grătar până marginile se rumenesc. Ficatul se fierbe și se taie la fel. Ambele se condimentează cu suc de calamansi sau de lămâie, ardei iute și ceapă și se leagă cu maioneză, care păstrează carnea tocată moale și bogată. Rezultatul combină texturi crocante, gumoase și moi, cu o notă acidulată și iute. Pentru că se bazează pe cap și ficat de porc, oaspeții care evită carnea de porc sau organele trebuie informați înainte de comandă. Se prepară și o variantă cu pui, numită adesea sisig de pui.

Cum se servește

• Sfârâind pe o plită fierbinte, adusă la masă cât ceapa mai continuă să se prăjească.
• Cu orez fiert sau ca farfurie de împărțit la bere.
• Uneori acoperit cu un ou crud sau prăjit, spart peste carnea fierbinte și amestecat.
• Cu felii de calamansi sau de lămâie alăturate și ardei iute în plus, dacă oaspetele cere.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează carnea: cap și ficat de porc. Dacă bucătăria folosește pui, scrie sisig de pui.
• Semnalează ouăle. Maioneza are la bază ou, iar orice ou adăugat deasupra trebuie trecut separat.
• Indică nivelul de iuțeală, pentru că ardeiul este gătit în carne și nu este întotdeauna opțional.
• Întreabă bucătăria dacă se folosește sos de soia sau sos de pește, deoarece rețetele diferă, și semnalează-le dacă da.
• Precizează dacă orezul este inclus și dacă felul este destinat să fie împărțit.