Сисіг

Сисіг — це нарубана підсмажена свиняча голова та печінка, приправлені каламансі або лаймом, перцем чилі та цибулею, які подають на розігрітій сковороді. Це філіппінська страва, яку тісно пов’язують із провінцією Пампанга на північ від Маніли. На Філіппінах її їдять як закуску до пива і як основну страву з рисом.

Що це насправді

Свинячу голову відварюють до м’якості, потім нарізають дрібними шматочками й підсмажують, доки краї не стануть хрусткими. Печінку готують і ріжуть так само. Обидва інгредієнти приправляють соком каламансі або лайма, перцем чилі та цибулею, а зв’язують майонезом, який робить подрібнене м’ясо м’яким і соковитим. У результаті поєднуються хрусткі, жувальні та м’які текстури з кислим і гострим присмаком. Оскільки страва приготована з свинячої голови та печінки, гостей, які не їдять свинину або субпродукти, варто попередити ще до замовлення. Також готують курячу версію, яку часто називають курячим сисігом.

Як подають

• На розігрітій сковороді, яку несуть до столу, поки цибуля ще смажиться.
• З рисом на пару або як страву для спільного частування з пивом.
• Інколи зверху кладуть сире або смажене яйце, яке розбивають у гарячі м’ясо і перемішують.
• Окремо подають дольки каламансі або лайма, а за бажанням гостя — додатковий перець чилі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо: свиняча голова та печінка. Якщо на кухні використовують курку, напишіть «курячий сисіг».
• Позначайте яйця. Майонез робиться на яйцях, тож яйце зверху варто вказати окремо.
• Зазначте рівень гостроти, бо перець чилі готують разом із м’ясом і він не завжди необов’язковий.
• Уточніть на кухні, чи використовують соєвий соус або рибний соус, адже рецепти відрізняються; позначте їх, якщо вони є.
• Вкажіть, чи входить рис до страви і чи призначена вона для спільного частування.