Sisig

Sisig là thịt đầu heo và gan nướng thái nhỏ, nêm với quất calamansi hoặc chanh, ớt và hành tây, rồi dọn nóng xèo xèo trên đĩa sắt. Đây là món ăn Philippines, gắn liền với Pampanga, tỉnh nằm về phía bắc Manila. Món này được ăn khắp Philippines, vừa như món nhậu kèm bia, vừa như món chính ăn với cơm.

Thực chất là gì

Đầu heo được luộc đến khi mềm, sau đó thái thành miếng nhỏ và nướng cho mép giòn. Gan cũng được làm chín và thái theo cách tương tự. Cả hai được nêm với nước quất calamansi hoặc nước chanh, ớt và hành tây, rồi trộn với sốt mayonnaise để thịt giữ được độ mềm và béo. Kết quả là món có nhiều kết cấu khác nhau: giòn, dai và mềm, kèm vị chua và cay. Vì món được làm từ đầu heo và gan, thực khách không ăn thịt heo hoặc nội tạng nên được báo trước khi gọi món. Cũng có phiên bản làm từ thịt gà, thường gọi là sisig gà.

Cách phục vụ

• Dọn nóng xèo xèo trên đĩa sắt, mang ra bàn khi hành tây vẫn đang chín tiếp.
• Ăn với cơm hấp, hoặc dọn thành đĩa chung để nhậu cùng bia.
• Đôi khi được phủ một quả trứng gà sống hoặc chiên, đập vào miếng thịt đang nóng rồi đảo đều.
• Dọn kèm miếng quất calamansi hoặc chanh, và thêm ớt nếu thực khách yêu cầu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: đầu heo và gan. Nếu bếp dùng thịt gà, hãy ghi là sisig gà.
• Đánh dấu trứng. Sốt mayonnaise có chứa trứng, và trứng phủ trên món cần được liệt kê riêng.
• Ghi rõ mức độ cay, vì ớt được nấu ngay trong thịt và không phải lúc nào cũng có thể bỏ.
• Hỏi bếp có dùng nước tương hay nước mắm không, vì công thức mỗi nơi một khác, và đánh dấu nếu có.
• Ghi rõ món đã có cơm hay chưa và món có dành để chia sẻ hay không.